Pizza Tonno&Cipolla 2.0
Ricetta di Petr Soukal caricata il 07 Ago 2018 alle 10:44
Ricetta d'Autore
Pizza Tonno&Cipolla a modo mio. Realizzata con i prodotti il top. Leggera. Buona per stagione estiva.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto diretto 67% idro
1 kg farina (80% 00 Iaquone luna gialla w 300, 20% Iaquone l'altri tempi tipo 1 macinata a pietra)
0.67 l acqua
30 g sale
0.6 g lievito secco Iaquone
Farcitura
80 g pomodori gialli Campani Casa Marazzo
100 g mozzarella fior di latte
10 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
50 g tonno di Cetara
50 g cipolla di Tropea IGP saltata sul padella
20 g olive taggiasche
10 g capperi
basilico fresco
olio al limone di Sorrento
1 kg farina (80% 00 Iaquone luna gialla w 300, 20% Iaquone l'altri tempi tipo 1 macinata a pietra)
0.67 l acqua
30 g sale
0.6 g lievito secco Iaquone
Farcitura
80 g pomodori gialli Campani Casa Marazzo
100 g mozzarella fior di latte
10 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
50 g tonno di Cetara
50 g cipolla di Tropea IGP saltata sul padella
20 g olive taggiasche
10 g capperi
basilico fresco
olio al limone di Sorrento
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Farine Iaquone, mozzarella fior di latte dei monti di Latteria Sorrentina, Parmiggiano Reggiano stagionato 24 mesi, tonno di Cetara Delfino, cipolla di Tropea IGP biologica, olive taggiasche di Liguria in olio di oliva, capperi Delfino, basilico fresco tipo napoletano coltivato da noi, olio al limone di Sorrento Frantoio Gargiulo
Preparazione
Impasto tradizionale con misto di farine 00 e 1. Impastatrice Spirale Meripan Lina. Impastato 12 minuti. Poi 2 ore TA, 24 ore TC a 4°, poi stagliato e lasciato altre 6 ore TC + 4 ore TA prima di lavorarlo. La pizza e stata cotta in forno a legna 390-400° per 90 secondi. Dopo cottura un filo di olio al limone di Sorrento e un po' di basilico fresco.
Bevanda consigliata
Vino bianco Alta Vigna Greco di Tufo DOCG 2017
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