Pizza Sergio 1
Ricetta di Akinari Pasquale Makishima caricata il 14 Lug 2016 alle 09:17
Ricetta d'Autore
Una pizza bianca cotta al forno a legna e farcita con salsa di bagna cauda, ostriche fresche, friarielli e provola affumicata, dedicata a Sergio Miccù.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 20 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto per 10 pizze
(Pasta tipo 0)
farina CAPUTO Tipo 0 (Sacco Ricca ) 850g
farina CAPUTO Tipo 00 (Sacco Rosso) 850g
acqua 1000 g
sale fino marino 53 g
lievito birra 0.5 g
CAPUTO criscito 65 g
Farcitura
Panetto 1
Salsa di bagna cauda
Ostriche fresche
Friarielli
Provola affumicata
(Pasta tipo 0)
farina CAPUTO Tipo 0 (Sacco Ricca ) 850g
farina CAPUTO Tipo 00 (Sacco Rosso) 850g
acqua 1000 g
sale fino marino 53 g
lievito birra 0.5 g
CAPUTO criscito 65 g
Farcitura
Panetto 1
Salsa di bagna cauda
Ostriche fresche
Friarielli
Provola affumicata
Preparazione
Impasto
Si inizia a miscelare 1lt di acqua con 53 g di sale, poi si aggiunge un 30% di farina nell’ impastatrice e per ultimo il lievito. Poi il resto della farina in un secondo momento.
Una volta terminato l’impasto si divide in panetti da 250 g.
Questi panetti vengono fatti Lievitare 20 ore a temperatura tra 21°-23°.
Si inizia a miscelare 1lt di acqua con 53 g di sale, poi si aggiunge un 30% di farina nell’ impastatrice e per ultimo il lievito. Poi il resto della farina in un secondo momento.
Una volta terminato l’impasto si divide in panetti da 250 g.
Questi panetti vengono fatti Lievitare 20 ore a temperatura tra 21°-23°.
