Ricetta d'Autore

Pizza Oro di Cetara

Ricetta di Petr Soukal caricata il 26 Lug 2019 alle 11:20

Descrizione

È un racconto in cui la colatura di alici incontra i sapori dell’estate: il pomodoro giallo, il fior di latte, l’olio EVO al limone di Sorrento. È una storia che nasce dagli esperimenti di un ragazzo ceco con i profumi e i sapori tipici della Campania: piennolo, olive caiazzane, alici cetaresi.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
700 g Farina 0
300 g Farina 1
720 g Acqua
26 g Sale
2 g Lievito fresco
Farcitura
80 g Pomodorini datterini gialli
80 g Fior di latte
20 g Marmellata di piennolo
20 g Colatura di alici
20 g Crema di prezzemolo
20 g Polvere di olive Caiazzane
qb Olio EVO al limone di Sorrento Frantoio Gargiuolo

Preparazione

Preimpasto fatto con tecnica biga con la farina tipo 1. Lasciata fermentare 24 ore a temperatura 16 gradi. Impasto si finisce con la farina tipo 0. Tempo di impastare 22 minuti con impastatrice a spirale.
24 ore biga
36 ore tc dopo rinfresco
4-5 ore ta
Sugo fatto con pomodorini datterini gialli 80 g, mozzarella fior di latte 80 g, marmellata di piennolo 20 g, crema di prezzemolo e colatura di alici 20 g, polvere di olive Caiazzane 20 g, un filo di olio EVO al limone di Sorrento Frantoio Gargiuolo

Bevanda consigliata

Greco di Tufo DOCG 2017, Altavigna

Tag

pizzaward, pizzaward2019
Petr Soukal
Petr Soukal
Pizzaiolo
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