Pizza Genovese di Totò Sapore

Ricetta di Angelo Ranieri caricata il 20 Nov 2018 alle 16:16

Descrizione

La stessa tradizionale ricetta della genovese napoletana di Totò sapore, trova un perfetto sodalizio con la pizza d'autore di Angelo Ranieri.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato

Piatto tipico della stagione: Inverno

Piatto tipico della regione: Campania

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 8 ore

Ingredienti per 1 persone

Un panetto di impasto per pizza
cipolla dorate 1 kg
manzo (girello o lacerto) 600 g
sedano 60 g
carote 60 g
alloro 1 foglia
vino bianco e rosso q.b.
olio extravergine q.b.
sale fino q.b.
pepe nero
parmigiano reggiano
basilico

Prodotti utilizzati

Impasto per la pizza: farina tipo 0 e tipo 1

Preparazione

Stesso procedimento per la peparazione del ragù alla genovese (vedi ricetta Totò sapore "Genovese" ) da utilizzare per la guarnizione della pizza che sarà cotta nel forno a legna.