La Genovese di Totò Sapore
Ricetta di Angelo Ranieri caricata il 12 Nov 2018 alle 14:58
Ricetta d'Autore
La Genovese, non stante il nome possa tratte in inganno, è una ricetta della tradizione campana. Si tratta di un sostanzioso ragù in bianco, preparato con una grossa quantità di cipolle combinata con diverse tipologie di carni.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 4 persone:
cipolla dorate 1 kg
manzo (girello o lacerto) 600 g
sedano 60 g
carote 60 g
alloro 1 foglia
vino bianco e rosso q.b.
olio extravergine q.b.
sale fino q.b.
pepe nero
parmigiano reggiano
basilico
400 g pasta ziti
manzo (girello o lacerto) 600 g
sedano 60 g
carote 60 g
alloro 1 foglia
vino bianco e rosso q.b.
olio extravergine q.b.
sale fino q.b.
pepe nero
parmigiano reggiano
basilico
400 g pasta ziti
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Cipolle di Montoro, Pasta di Gragnano, Olio evo Solania
Preparazione
Su un tagliere sminuzzare le cipolle e, a parte, sedano e carote. Successivamente preparare un pentola, nella quale occorre far soffriggere il sedano, le carote e la carne che dovrà sfumare con del vino bianco e rosso; aggiungere le cipolle e far cuocere per circa 8 ore , fino a quando le cipolle non si asciugano e si trasformano in una deliziosa purea. La pasta ideale con la quale combinare la genovese è lo zito.
Bevanda consigliata
Vino rosso Aglianico beneventano
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