Pizza del nonno
Ricetta di MICHELE LEO caricata il 11 Set 2017 alle 13:26
Ricetta d'Autore
La pizza del nonno richiama i gusti, le tradizioni della Basilicata. In particolar modo viene valorizzato il peperone crusco di Senise IGP coltivato tra Potenza e Matera. Questa pizza è un omaggio al passato della Lucania guardando al futuro.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 lievito
Per la farcitura:
80 g mozzarella vaccina
30 g salsiccia fresca con pepe rosa, semi di finocchio, sale tagliata a punta di coltello
15 g peperone crusco IGP (2 peperoni)
50 g pomodorini ciliegino
n. 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 lievito
Per la farcitura:
80 g mozzarella vaccina
30 g salsiccia fresca con pepe rosa, semi di finocchio, sale tagliata a punta di coltello
15 g peperone crusco IGP (2 peperoni)
50 g pomodorini ciliegino
n. 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Peperone crusco di Senise IGP
Farina Caputo qualità Rossa
Salsiccia di Venosa azienda Sileno
Mozzarella vaccina.
Farina Caputo qualità Rossa
Salsiccia di Venosa azienda Sileno
Mozzarella vaccina.
Preparazione
Per l'impasto
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l’uso ad un totale di 24 h circa.
Per la farcitura
Stendere il disco e adagiare sopra la mozzarella, aggiungere la salsiccia fresca e infornare per circa 2 minuti.
Nel frattempo tostare i peperoni cruschi e tagliare i pomodorini a spicchi (bisogna fare particolare attenzione alla cottura dei peperoni cruschi) Sbriciolare i peperoni cruschi tostati ed unirli con i pomodorini condendo tutto con olio, sale e un odore di aglio.
All'uscita disporre sul disco della pizza il composto di pomodorini e peperoni.
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l’uso ad un totale di 24 h circa.
Per la farcitura
Stendere il disco e adagiare sopra la mozzarella, aggiungere la salsiccia fresca e infornare per circa 2 minuti.
Nel frattempo tostare i peperoni cruschi e tagliare i pomodorini a spicchi (bisogna fare particolare attenzione alla cottura dei peperoni cruschi) Sbriciolare i peperoni cruschi tostati ed unirli con i pomodorini condendo tutto con olio, sale e un odore di aglio.
All'uscita disporre sul disco della pizza il composto di pomodorini e peperoni.
Bevanda consigliata
Aglianico del Vulture rosso DOC
