Caruso
Ricetta di MICHELE LEO caricata il 11 Set 2017 alle 16:10
Ricetta d'Autore
Pizza Caruso perchè, con la sua fraganza ed i suoi ingredienti sapientemente dosati, ricorda l'eccellenza di Napoli e della canzone del grande Lucio Dalla.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 g lievito
Per la farcitura:
100 g Crema di zucca
80 g mozzarella vaccina
20 g salsiccia fresca locale (a taglio di coltello)
30 g funghi porcini
10 g pomodorini pachino
30 g scamorza affumicata
3/ 4 foglie basilico fresco
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 g lievito
Per la farcitura:
100 g Crema di zucca
80 g mozzarella vaccina
20 g salsiccia fresca locale (a taglio di coltello)
30 g funghi porcini
10 g pomodorini pachino
30 g scamorza affumicata
3/ 4 foglie basilico fresco
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo qualità Rossa
Pomodorini Bio
Pomodorini Bio
Preparazione
Per l'impasto:
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l'uso ad un totale di 24 h circa.
Per farcitura crema di zucca
Bollire per circa 20 minuti 1 kg di zucca, aggiungere 100 g di patate, 1 spicchio di aglio, sedano e prezzemolo. Frullare gli ingredienti ormai lessati, aggiungere 50 g di grana padano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva , sale e pepe q.b.
Sul disco stendere la crema di zucca e adagiare sopra la mozzarella vaccina, la scamorza affumicata, la salsiccia, i funghi porcini, i pomodori pachino tagliati a spicchi, il basilico.
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l'uso ad un totale di 24 h circa.
Per farcitura crema di zucca
Bollire per circa 20 minuti 1 kg di zucca, aggiungere 100 g di patate, 1 spicchio di aglio, sedano e prezzemolo. Frullare gli ingredienti ormai lessati, aggiungere 50 g di grana padano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva , sale e pepe q.b.
Sul disco stendere la crema di zucca e adagiare sopra la mozzarella vaccina, la scamorza affumicata, la salsiccia, i funghi porcini, i pomodori pachino tagliati a spicchi, il basilico.
