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Archivio Ricette Dessert/Gelati

Piñacolada&Chocolate cocco, ananas, cioccolato e rum

Ricetta di Michele Matera caricata il 29 Giu 2021 alle 19:26
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Piñacolada&Chocolate cocco, ananas, cioccolato e rum
Questa è una
ricetta di
Michele Matera
Michele Matera
Ristoratore
2 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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ti sentirai
Felice
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 10 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
250 g Cioccolato al latte
n.10 Savarin mignon
Coulis di ananas
500 g Polpa di ananas
150 g Zucchero
Sciroppo
200 g Rum bianco
600 g Acqua
150 g Zucchero
Mousse di mascarpone
35 g Zucchero a velo
500 g Mascarpone
200 g Sciroppo di cocco
100 g Panna liquida
100 g Panna semi montata
75 g Cocco grattugiato
n.2 Fogli di colla di pesce
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare uno sciroppo con rum, acqua e zucchero. Bagnare con lo stesso i savarin mignon.
Abbattere a temperatura negativa il savarin.
Con l'uso di uno stampo sferico, inserire il savarin all'interno e riempire la sfera con il coulis di ananas precedentemente preparato.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Con l'uso di uno stampo sferico più grande dell'altro già utilizzato, inserire il coulis ghiacciato all'interno e riempire la sfera con la mousse di
mascarpone e il cocco grattugiato fino a riempimento.
Abbattere nuovamente a temperatura negativa.
Una volta ghiacciato, glassare con cioccolato al latte e con un pennello rigido riprodurre all'esterno le striature del guscio del cocco.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il Sannio a Tavola, 1 luglio, Trani, Ristorante Cortenfiore
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Preparazione: 10 minuti
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