Perle di patate con fonduta di cipolle di Montoro
Ricetta di Dario Della Rossa caricata il 19 Nov 2018 alle 10:02
Ricetta d'Autore
Perle di patate con fonduta di cipolle di Montoro, stracotto di vitellone e bue nero, provolone del Monaco e grattugiata di limone della costiera.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
1 kg di patate
200 g di farina
n.1 uovo
sale q.b.
Per la salsa:
500 g di lacerto
500 g girello
500 g megatello
500 g gallinella di bue
n. 1cucchiaio di sugna
n. 1 rametto di timo
3 Kg di cipolle di Montoro
n. 1 bicchiere di vino bianco
1lt brodo vegetale
sedano
carote
sale e pepe
n. 2 pomodorini del piennolo
1 kg di patate
200 g di farina
n.1 uovo
sale q.b.
Per la salsa:
500 g di lacerto
500 g girello
500 g megatello
500 g gallinella di bue
n. 1cucchiaio di sugna
n. 1 rametto di timo
3 Kg di cipolle di Montoro
n. 1 bicchiere di vino bianco
1lt brodo vegetale
sedano
carote
sale e pepe
n. 2 pomodorini del piennolo
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pasta di Gragnano Pastificio Di Martino dal 1912
Preparazione
Tagliate anche a pezzi di medie dimensioni la carne.
A parte cominciate a soffriggere la carota ed il sedano a cui poi aggiungerete i pezzi di carne facendo rosolare con un cucchiaio di sugna.
Sfumate con del vino bianco e al termine aggiungete i due pomodorini del piennolo e quindi le cipolle e mescolate aggiustando di sale e pepe.
Inserite il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 5 ore a fuoco lento.
Sbucciate le patate, lessatele a vapore per circa 30 minuti. Passatele allo schiacciapatate ancora calde. Impastate il passato con la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Fate attenzione al rapporto patate/farina: se abbonda la farina gli gnocchi riescono duri; se abbondano le patate, tendono a disfarsi durante la cottura. Quando la pasta è pronta formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti di due centimetri. Lessateli in abbondante acqua poco salata. A mano a mano che vengono a galla ritirateli con la paletta bucata, sgocciolateli, metteteli nella padella col fondo di genovese, ripassateli a fuoco vivo, inserite il provolone del Monaco, a fuoco spento, saltateli, disponete nel piatto con una leggera grattugiata di limone possibilmente della costiera.
A parte cominciate a soffriggere la carota ed il sedano a cui poi aggiungerete i pezzi di carne facendo rosolare con un cucchiaio di sugna.
Sfumate con del vino bianco e al termine aggiungete i due pomodorini del piennolo e quindi le cipolle e mescolate aggiustando di sale e pepe.
Inserite il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 5 ore a fuoco lento.
Sbucciate le patate, lessatele a vapore per circa 30 minuti. Passatele allo schiacciapatate ancora calde. Impastate il passato con la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Fate attenzione al rapporto patate/farina: se abbonda la farina gli gnocchi riescono duri; se abbondano le patate, tendono a disfarsi durante la cottura. Quando la pasta è pronta formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti di due centimetri. Lessateli in abbondante acqua poco salata. A mano a mano che vengono a galla ritirateli con la paletta bucata, sgocciolateli, metteteli nella padella col fondo di genovese, ripassateli a fuoco vivo, inserite il provolone del Monaco, a fuoco spento, saltateli, disponete nel piatto con una leggera grattugiata di limone possibilmente della costiera.
Bevanda consigliata
Ca del bosco Franciacorta brut
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