Peperone imbottito in agrodolce
Ricetta di Pietro Annunziata caricata il 13 Giu 2016 alle 13:33
Ricetta d'Autore
I "puparuoli m' buttunati" classico piatto estivo della tradizione meridionale tramandato dalle nostre nonne per il recupero del pane raffermo. Il peperone imbottito da un impasto simile alle polpette anche se fritto in padella o cotto al forno piaceva a tutti. Questo piatto lo ho rivisto in chiave moderna con una piccola contaminazione orientale sia per la cottura che per alleggerire il piatto. Attenzione può creare dipendenza.
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Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 5 persone:
n.5 peperoni
Per il ripieno
300 g pane raffermo
200 g manzo macinato
100 g tra pecorino romano e grana grattugiati
n. 3 filetti di acciughe sott' olio
40 g olive nere snocciolate
10 g di capperi dissalati
30 g foglie di prezzemolo
n. 3 uova intere.
Per la salsa
800 g di peperoni rossi
n. 1 peperoncino
30 g aceto di vino bianco
30 g di zucchero
30 g olio evo
Per la frittura
500 ml di olio di girasole
sale e pepe bianco q.b.
Per il ripieno
300 g pane raffermo
200 g manzo macinato
100 g tra pecorino romano e grana grattugiati
n. 3 filetti di acciughe sott' olio
40 g olive nere snocciolate
10 g di capperi dissalati
30 g foglie di prezzemolo
n. 3 uova intere.
Per la salsa
800 g di peperoni rossi
n. 1 peperoncino
30 g aceto di vino bianco
30 g di zucchero
30 g olio evo
Per la frittura
500 ml di olio di girasole
sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Laviamo e tagliamo i peperoni a metà adagiandoli su una teglia con il peperoncino, un pizzico di sale, lo zucchero, l'aceto, l' olio EVO e inforniamo a 210° per 25 minuti.
Nel frattempo ammolliamo il pane nell' acqua, lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola dove aggiungiamo la carne, i formaggi, le uova e un trito di prezzemolo, capperi, acciughe e olive, impastiamo il tutto con le mani.
Una volta pronto l' impasto con della pellicola alimentare creiamo dei rotoli che cucineremo in forno a vapore a 80° per 15 minuti e raffreddiamo.
I peperoni una volta cotti li frulliamo aggiustandoli di sale e consistenza, li passiamo al colino e versiamo la salsa ottenuta in un biberon.
Tagliamo i rotoli cotti ogni 3-4 centimetri e togliamo la pellicola.
Mettiamo sul fuoco una pentola con l'olio per friggere e portiamo a 180°.
Friggiamo il ripieno e scoliamo su carta assorbente, saliamo e componiamo i piatti a piacimento con la salsa
Nel frattempo ammolliamo il pane nell' acqua, lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola dove aggiungiamo la carne, i formaggi, le uova e un trito di prezzemolo, capperi, acciughe e olive, impastiamo il tutto con le mani.
Una volta pronto l' impasto con della pellicola alimentare creiamo dei rotoli che cucineremo in forno a vapore a 80° per 15 minuti e raffreddiamo.
I peperoni una volta cotti li frulliamo aggiustandoli di sale e consistenza, li passiamo al colino e versiamo la salsa ottenuta in un biberon.
Tagliamo i rotoli cotti ogni 3-4 centimetri e togliamo la pellicola.
Mettiamo sul fuoco una pentola con l'olio per friggere e portiamo a 180°.
Friggiamo il ripieno e scoliamo su carta assorbente, saliamo e componiamo i piatti a piacimento con la salsa
Bevanda consigliata
Dubl Rosato, Feudi di san Gregorio, Metodo classico, uve aglianico.
