Pennoni al ragù di piennolo cotto sulla fornacella
Ricetta di Francesco Parrella caricata il 04 Feb 2019 alle 10:27
Ricetta d'Autore
Così come avveniva a casa mia quando ero piccolo e il ragù lo faceva mia nonna e lo cuoceva sulla fornacella, con i carboni che davano una lenta cottura, allo stesso modo ho fatto io cuocendo lentamente il mio ragù sui carboni della mia brace, facendolo "pappuliare" dolcemente. Ho utilizzato stavolta la passata di pomodori del piennolo, preparati artigianalmente da una piccola azienda di San Sebastiano al Vesuvio.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 12 ore
Ingredienti per 8 persone:
n. 1 cipolla
300 g di olio evo
fettine di colardella da 120 g cad per braciole imbottite con uvetta, pinoli, formaggio, prezzemolo, aglio e sale
n. 8 salsicce piccole da 50 g. cad di maialino nero casertano
n. 8 pezzi di tracchiolella
n. 1 pezzo di cotica (sgrassato e avvolto a forma di braciola e ripieno di salsiccia, aglio, uvetta, pinoli, formaggio romano, sale, pepe e prezzemolo)
n. 2 bicchieri di vino rosso
800 g di pennoni di semola di grano duro
300 g di olio evo
fettine di colardella da 120 g cad per braciole imbottite con uvetta, pinoli, formaggio, prezzemolo, aglio e sale
n. 8 salsicce piccole da 50 g. cad di maialino nero casertano
n. 8 pezzi di tracchiolella
n. 1 pezzo di cotica (sgrassato e avvolto a forma di braciola e ripieno di salsiccia, aglio, uvetta, pinoli, formaggio romano, sale, pepe e prezzemolo)
n. 2 bicchieri di vino rosso
800 g di pennoni di semola di grano duro
Piatto tipico della stagione: Primavera, Inverno
Preparazione
Rosolare la cipolla e la carne nell'olio fino a farla dorare tutto intorno. Aggiungere i due bicchieri di vino e farli sfumare. Versare la passata di pomodoro del piennolo, salare e metterla e cuocere sulla fornacella per almeno 12 ore finché il sugo non si sarà ristretto. Da parte cuocere i pennoni e condirli con un mestolo di sugo in ogni piatto.
Bevanda consigliata
Pallagrello e casavecchia Alois "Settimo"
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