Pasta al pomodoro... che pasta non è !!!!
Ricetta di Alessandro Feo caricata il 25 Mag 2017 alle 13:03
Ricetta d'Autore
Un piatto base della cucina italiana.....la pasta al pomodoro in chiave rivisitata con le nuove tecnologie. La pasta al pomodoro...che pasta non è, è la ricetta che Alessandro Feo, chef presso il Rumirestaurant di Ascea Marina (Sa), presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti, progetto ideato da Cosi Com'è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
n. 2 Barattoli da 350 g di Datterino Giallo in Acqua di Mare Così Com'è
300 g di pasta mista
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio d'oliva extra vergine q.b.
n. 1 aglio
n. 2 buste sotto vuoto
n. 1 Barattolo da 350 g di Datterino Rosso in Acqua di Mare Così Com'è
300 g di parmigiano
500 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
Foglioline di basilico nano
15 g di agar-agar
300 g di pasta mista
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio d'oliva extra vergine q.b.
n. 1 aglio
n. 2 buste sotto vuoto
n. 1 Barattolo da 350 g di Datterino Rosso in Acqua di Mare Così Com'è
300 g di parmigiano
500 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
Foglioline di basilico nano
15 g di agar-agar
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Pasta mista de La fabbrica della pasta di Gragnano
Datterini gialli in acqua di mare Così Com'è
Olio Evo
Agar agar;
Datterino rosso in acqua di mare Così com'è
Datterini gialli in acqua di mare Così Com'è
Olio Evo
Agar agar;
Datterino rosso in acqua di mare Così com'è
Preparazione
Mettere in una busta sotto vuoto i datterini gialli con la loro acqua e la pasta; condire con sale, pepe e sigillare. Cuocere in roner a 90° C per 25 minuti, dopodiché frullare il tutto e setacciare.
Portare a bollore e aggiungere l'agar-agar, lasciar riposare finchè si addensa e coppare con il coppapasta della dimensione scelta.
Frullare i datterini rossi con la loro acqua, condire con sale, pepe e olio e cuocere a fiamma molto bassa per circa 10 minuti dopo aver fatto imbiondire l'aglio tritato.
Mettere in una pentola il parmigiano e il latte e cuocere coperto con della pellicola a bagnomaria.
Una volta sciolto aggiungere la panna e mantenerla a bagnomaria.
Una volta pronti tutti gli elementi del piatto, disporre nel piatto fondo il pomodoro cotto, disporci la finta pasta, completare con delle gocce di fonduta e delle gocce di olio evo e decorare con le foglie di basilico nano.
Portare a bollore e aggiungere l'agar-agar, lasciar riposare finchè si addensa e coppare con il coppapasta della dimensione scelta.
Frullare i datterini rossi con la loro acqua, condire con sale, pepe e olio e cuocere a fiamma molto bassa per circa 10 minuti dopo aver fatto imbiondire l'aglio tritato.
Mettere in una pentola il parmigiano e il latte e cuocere coperto con della pellicola a bagnomaria.
Una volta sciolto aggiungere la panna e mantenerla a bagnomaria.
Una volta pronti tutti gli elementi del piatto, disporre nel piatto fondo il pomodoro cotto, disporci la finta pasta, completare con delle gocce di fonduta e delle gocce di olio evo e decorare con le foglie di basilico nano.
Bevanda consigliata
Vetere IGP Paestum rosato - Azienda agricola San Salvatore
