Panzerotti di grano e champignon
Ricetta di Sonia Tortora caricata il 22 Feb 2017 alle 13:16
Ricetta d'Autore
Un piazzo sfizioso e saporito in cui le proprietà del grano cotto Chirico (come sostituto dei grassi dei formaggi ) si vedono al meglio. I vostri ospiti li mangeranno con gli occhi e con la bocca.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per la pasta sfoglia:
250 g di farina
200 g di burro
100 g di acqua
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
500 g di petto di pollo a dadini
100 g di speck
150 g di champignon
150 g di grano cotto Chirico
n.1 scalogno
n. 2 cucchiai di farina
n.1 bicchiere di brodo
½ bicchiere di latte fresco
n.1 uovo
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
250 g di farina
200 g di burro
100 g di acqua
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
500 g di petto di pollo a dadini
100 g di speck
150 g di champignon
150 g di grano cotto Chirico
n.1 scalogno
n. 2 cucchiai di farina
n.1 bicchiere di brodo
½ bicchiere di latte fresco
n.1 uovo
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico, burro Lurpak.
Preparazione
Fare una fontana con la farina, unire acqua e sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio, fare una palla, coprirla e lasciarla riposare 15 minuti. Stendere la pasta, adagiare al centro il burro e incorporarlo a mano nella sfoglia e fare riposare 5 minuti.
Poi rilavorare la sfoglia piegandola a libro e lasciandola riposare ogni volta per 30 minuti, ripetete per 6 volte.
Nel frattempo saltare i funghi tagliati a lamelle con una noce di burro e regolando di sale e pepe.
In una padella oliata saltare i cubetti di pollo leggermente infarinati, lo scalogno tagliato sottile, poi aggiungere i funghi e il brodo necessario per la cottura, mentre in un'altra padella stemperate il grano cotto con un po' di burro e del latte. Unire i due composti e mescolare bene.
Stendere la sfoglia su un tagliapasta a forma di panzerotto con diverse dimensioni, riempirla con la farcia e aggiungere una fetta di speck, poi chiudere i panzerotti e spennellarli con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per 20 minuti e servire caldi.
Poi rilavorare la sfoglia piegandola a libro e lasciandola riposare ogni volta per 30 minuti, ripetete per 6 volte.
Nel frattempo saltare i funghi tagliati a lamelle con una noce di burro e regolando di sale e pepe.
In una padella oliata saltare i cubetti di pollo leggermente infarinati, lo scalogno tagliato sottile, poi aggiungere i funghi e il brodo necessario per la cottura, mentre in un'altra padella stemperate il grano cotto con un po' di burro e del latte. Unire i due composti e mescolare bene.
Stendere la sfoglia su un tagliapasta a forma di panzerotto con diverse dimensioni, riempirla con la farcia e aggiungere una fetta di speck, poi chiudere i panzerotti e spennellarli con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per 20 minuti e servire caldi.
Bevanda consigliata
Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Doc
