Paccheri alla Genovese di polpo
Ricetta di Pasquale Politelli caricata il 15 Nov 2018 alle 09:35
Ricetta di tradizione
Un giro per le nostre terre, ricche di storia e tradizione. Il mare, la montagna, la casa di nonna e tutto l'amore per la cucina.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di Paccheri di Gragnano
n.2 carote
n.1 costa di sedano
2 kg di cipolle dorate di Montoro
1 kg di cipolle rosse di Tropea
n.1 polpo verace del Mediterraneo
Pecorino Bagnolese
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
n.2 carote
n.1 costa di sedano
2 kg di cipolle dorate di Montoro
1 kg di cipolle rosse di Tropea
n.1 polpo verace del Mediterraneo
Pecorino Bagnolese
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Paccheri di Gragnano, cipolle dorate di Montoro, cipolle rosse di Tropea, polpo verace del Mediterraneo, Pecorino Bagnolese.
Preparazione
Sminuzzate carote e sedano e fateli rosolare nell'olio, aggiungete le cipolle sia dorate che rosse tagliate a fettine.
Contestualmente alle cipolle, brasare il polpo e nella sua acqua lasciarlo soffriggere con olio, sedano e carote a fuoco lento, lasciare stufare per almeno 3 ore.
Aggiungere il polpo e la sua acqua e continuare la cottura, sempre a fuoco lento, aggiungere del brodo vegetale ottenuto dalla precedente cottura di sedano, carote e cipolle.
Calare i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare con le cipolle e il polpo e con scaglie di pecorino e pepe.
Buon appetito!!!!!
Contestualmente alle cipolle, brasare il polpo e nella sua acqua lasciarlo soffriggere con olio, sedano e carote a fuoco lento, lasciare stufare per almeno 3 ore.
Aggiungere il polpo e la sua acqua e continuare la cottura, sempre a fuoco lento, aggiungere del brodo vegetale ottenuto dalla precedente cottura di sedano, carote e cipolle.
Calare i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare con le cipolle e il polpo e con scaglie di pecorino e pepe.
Buon appetito!!!!!
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