'O rraù de Il basilico
Ricetta di Carolina Imparato caricata il 21 Gen 2019 alle 17:00
Ricetta di tradizione
Il ragù napoletano è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina napoletana. E' un rito tramandato di generazione in generazione e diffuso per secoli in ogni famiglia napoletana. Il ragù a Napoli è ancora oggi il piatto della domenica che fa da primo sulla pasta e da secondo con le sue carni pregiate... il suo profumo è inconfondibile!
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 8 persone:
n.12 passate di pomodoro
1 kg di gallinella di maiale
500 g di tracchia
vino bianco q.b.
cipolle q.b.
basilico
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1 kg di pasta
1 kg di gallinella di maiale
500 g di tracchia
vino bianco q.b.
cipolle q.b.
basilico
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1 kg di pasta
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Iniziare pelando e tritando la cipolla, in una casseruola molto capiente lasciare rosolare, a fiamma bassa, la cipolla e l'olio extravergine d'oliva per qualche minuto , poi aggiungere la gallinella di maiale e le tracchie e farle rosolare. A questo punto, sfumare il tutto con il vino bianco e non appena l'alcol sarà evaporato, versare le passate di pomodoro e tanto, tanto basilico! Cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore. Trascorso il tempo necessario, affinchè i sapori si siano amalgamati e la carne si sia ammorbidita, aggiungere il sale.
Cuocere la pasta in acqua salata per 8 minuti, quindi scolare. Posizionare i paccheri nella pentola e aggiungere una grande quantità di ragù e il Parmigiano. Quando il tutto si è amalgamato per bene, procedere ad impiattare e aggiungere un ciuffo di basilico. Buon Appetito!"
Cuocere la pasta in acqua salata per 8 minuti, quindi scolare. Posizionare i paccheri nella pentola e aggiungere una grande quantità di ragù e il Parmigiano. Quando il tutto si è amalgamato per bene, procedere ad impiattare e aggiungere un ciuffo di basilico. Buon Appetito!"
Bevanda consigliata
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