O Murzill
Ricetta di Vincenzo Di Prisco caricata il 18 Gen 2017 alle 09:37
Ricetta d'Autore
Un semplice tapas di pizza, un assaggio, nù murzill'. La si può proporre con diverse guarnizioni, come aperitivo o per assaggiare vari gusti.
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Gustando la ricetta
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Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 1 persone:
Da un panetto di 280 g di pizza napoletana ricaviamo 5 piccoli bocconcini di pasta.
Per il baccalà alla puttanesca
250 g di pomodorini "spunzilli" freschi o in alternativa secondo il proprio gusto (in barattolo acqua e sale o pomodorino datterino )
500 g di baccalà islandese dissalato (filetto)
n. 1 spicchio di aglio rosso di Nubia Presidio Slow Food
Origano fresco q.b.
Pepe bianco di Muntok q.b.
n. 2 cucchiai di olio extravergine dop della Nocellara del Vesuvio
Un pizzico di sale trapanese Presidio Slow Food
Una manciatina di capperi di Pantelleria
n.3 acciughe di Sciacca
50 gr. di olive nere di Gaeta
Peperoncino fresco
Prezzemolo fresco
150 ml di acqua
Per il baccalà alla puttanesca
250 g di pomodorini "spunzilli" freschi o in alternativa secondo il proprio gusto (in barattolo acqua e sale o pomodorino datterino )
500 g di baccalà islandese dissalato (filetto)
n. 1 spicchio di aglio rosso di Nubia Presidio Slow Food
Origano fresco q.b.
Pepe bianco di Muntok q.b.
n. 2 cucchiai di olio extravergine dop della Nocellara del Vesuvio
Un pizzico di sale trapanese Presidio Slow Food
Una manciatina di capperi di Pantelleria
n.3 acciughe di Sciacca
50 gr. di olive nere di Gaeta
Peperoncino fresco
Prezzemolo fresco
150 ml di acqua
Prodotti utilizzati
Pomodorino di Corbara
Olive nere di Gaeta
Capperi di Pantelleria
Olive nere di Gaeta
Capperi di Pantelleria
Preparazione
Per il classico baccalà alla puttanesca
Marinare il filetto di baccalà con l’olio e le erbe aromatiche.
Aggiungere le spezie. Non salare.
Lavare i pomodorini.
Preparare un fondo di aglio, olio, prezzemolo tritato: aggiungere i capperi dissalati, il peperoncino.
Far sciogliere le acciughe. Unire le olive nere.
Far rosolare 1 minuto per lato il baccalà nel fondo in modo che rilasci i suoi umori.
Mettere da parte il pesce e aggiungere i pomodorini. Farli saltare a fiamma viva.
Schiacciarli un pò in modo che rilascino anche la loro acqua.
Mettere da parte adesso olive e pomodori, rimettere il baccalà nel fondo, terminare la sua cottura per pochi minuti, poi aggiungere per un altro minuto olive e pomodori e completare il piatto con le stesse erbe aromatiche fresche utilizzate nella marinatura del baccalà.
Servire il baccalà coperto dai pomodorini e dalle olive, con basilico fresco.
Le 24 ore sono per l' impasto. Stendere i bocconcini di pasta ricavati in 5 piccoli dischi, cuocerli nel forno e ricavare 5 piccole pizzette.
All'uscita guarnirle con il baccalà alla puttanesca.
Marinare il filetto di baccalà con l’olio e le erbe aromatiche.
Aggiungere le spezie. Non salare.
Lavare i pomodorini.
Preparare un fondo di aglio, olio, prezzemolo tritato: aggiungere i capperi dissalati, il peperoncino.
Far sciogliere le acciughe. Unire le olive nere.
Far rosolare 1 minuto per lato il baccalà nel fondo in modo che rilasci i suoi umori.
Mettere da parte il pesce e aggiungere i pomodorini. Farli saltare a fiamma viva.
Schiacciarli un pò in modo che rilascino anche la loro acqua.
Mettere da parte adesso olive e pomodori, rimettere il baccalà nel fondo, terminare la sua cottura per pochi minuti, poi aggiungere per un altro minuto olive e pomodori e completare il piatto con le stesse erbe aromatiche fresche utilizzate nella marinatura del baccalà.
Servire il baccalà coperto dai pomodorini e dalle olive, con basilico fresco.
Le 24 ore sono per l' impasto. Stendere i bocconcini di pasta ricavati in 5 piccoli dischi, cuocerli nel forno e ricavare 5 piccole pizzette.
All'uscita guarnirle con il baccalà alla puttanesca.
