Not for neapolitans
Ricetta di Vincenzo Onnembo caricata il 07 Ago 2018 alle 11:59
Ricetta d'Autore
Regola numero uno: non ci sono regole. L'ananas sulla pizza si può.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Impasto
330 g di farina 00 (290W)
230 g di acqua
0,33 g di lievito fresco
8 g di sale marino fino
Un panetto di pasta di pizza (260-280 g)
90 g Provola di Agerola
100 g Pancia di maiale in salamoia
90 g Ananas grigliato e marinato al bourbon
30 g Pomodori semi-secchi a spicchi
q.b. Crescione Aclla e Vene
Olio extra vergine d'oliva
Pepe nero
330 g di farina 00 (290W)
230 g di acqua
0,33 g di lievito fresco
8 g di sale marino fino
Un panetto di pasta di pizza (260-280 g)
90 g Provola di Agerola
100 g Pancia di maiale in salamoia
90 g Ananas grigliato e marinato al bourbon
30 g Pomodori semi-secchi a spicchi
q.b. Crescione Aclla e Vene
Olio extra vergine d'oliva
Pepe nero
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
Per la pancia di maiale: macerare per 24 ore in acqua, sale, alloro, aglio, pepe in grani, rosmarino. Dopo 24 disporre la pancia di maiale in sottovuoto. Cuocere per 3 ore a 95° (sous-vide). Affettare e porzionare.
Per l'ananas: rimuovere il gambo centrale, porzionare ad esagono così da ottenere 6 "filetti". Grigliare per 3-4 minuti con calore moderato (300°). Una volta raffreddati posizionare i filetti in sacchetti sottovuoto insieme al bourbon. Mettere sottovuoto e porzionare solo prima del servizio.
Per la pizza: dopo una lievimaturazione complessiva di circa 30 ore, ammacare il panetto per ottenere il disco per la farcitura. Disporre la provola, i pomodori semisecchi, l'ananas e la pancia di maiale. Infornare e cuocere per 70 secondi a 450°. Una volta fuori dal forno, distribuire i crescioni Aclla e Vene, versare un filo d'olio evo e una manciata di pepe nero.
Per l'ananas: rimuovere il gambo centrale, porzionare ad esagono così da ottenere 6 "filetti". Grigliare per 3-4 minuti con calore moderato (300°). Una volta raffreddati posizionare i filetti in sacchetti sottovuoto insieme al bourbon. Mettere sottovuoto e porzionare solo prima del servizio.
Per la pizza: dopo una lievimaturazione complessiva di circa 30 ore, ammacare il panetto per ottenere il disco per la farcitura. Disporre la provola, i pomodori semisecchi, l'ananas e la pancia di maiale. Infornare e cuocere per 70 secondi a 450°. Una volta fuori dal forno, distribuire i crescioni Aclla e Vene, versare un filo d'olio evo e una manciata di pepe nero.
Bevanda consigliata
Margarita
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