Ricetta d'Autore

Pizza del Padron

Ricetta di Vincenzo Onnembo caricata il 06 Set 2017 alle 13:00

Descrizione

Una pizza caratterizzata dall'inconfondibile profumo dei peperoncini verdi dolci che trova il suo equilibrio nei colori e nei sapori degli ingredienti: la dolcezza del pomodorino contrasta il sapore amarognolo dei peperoncini, il pecorino e il fior di latte donano sapidità, il basilico e l'olio evo la freschezza.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
540 g di farina 0
130 g di farina Tipo 1
450 g di acqua
0,67 g di lievito fresco
18 g di sale marino fino

Un panetto di pasta di pizza (260-280 g)
80 g Fior di latte di Agerola  
80 g pomodorino ciliegino infornato
90 g peperoncini verdi dolci (friggitelli)
30 g scaglie di pecorino romano d.o.p. (6-8 mesi)
n. 4-6 foglie di basilico fresco di stagione
un filo d'olio extra vergine d'oliva

Prodotti utilizzati

Fior di latte di Agerola

Preparazione

Tempi di gestione impasto: 1 ora di riposo, staglio, 24 ore in cella frigo, 6-10 ore temperatura ambiente. Cuocere i pomodorini e i peperoncini in teglia (separatamente) con olio e sale. "Ammaccare" il panetto di impasto preparato almeno 30 ore prima. Distribuire il fior di latte (julienne) e i pomodorini per creare una sorta di griglia dove poi posizionare i peperoncini. Infornare e cuocere per 55 secondi a 460°. Una volta fuori dal forno, distribuire le scaglie di pecorino, il basilico e versare un filo d'olio evo.

Bevanda consigliata

Birra artigianale IPA THE GOAT
Vincenzo Onnembo
Vincenzo Onnembo
Pizzaiolo
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