Norma lussuriosa
Ricetta di Rosario mineo (nipfood) caricata il 26 Ago 2017 alle 13:52
Ricetta d'Autore
Questa pizza è tra le più rinomate nella stracittadina di Catania. Realizzata in modo più sofisticato per gustare al meglio gli ingredienti protagonisti di questa semplice e altrettanto fantastica pizza.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 6 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto ai cereali con farina semintegrale aromatizzata al pomodoro
10 kg Farine di tipo semintegrale dunque 1 e 2 e 30 % di 9 cereali
6 lt diacqua
2,5 g di lievito compresso per kg
25 g di sale per kg
Farcitura
200 g di crema di melanzane
20 g melanzane fritte a Julien
20 g ricotta salata grattugiata
n. 4 foglie di basilico fritto
10 kg Farine di tipo semintegrale dunque 1 e 2 e 30 % di 9 cereali
6 lt diacqua
2,5 g di lievito compresso per kg
25 g di sale per kg
Farcitura
200 g di crema di melanzane
20 g melanzane fritte a Julien
20 g ricotta salata grattugiata
n. 4 foglie di basilico fritto
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Sicilia
Prodotti utilizzati
Salsa di pomodoro
Melanzane
Ricotta salata
Basilico.
Melanzane
Ricotta salata
Basilico.
Preparazione
Miscelo farine di tipo semintegrale dunque 1 e 2 e 30 % di 9 cereali. Con 6 litri d'acqua faccio 10 kg di farina con 2,5 g di lievito compresso per kg e 25 g di sale per kg. Facciamo girare la farina per farla ossigenare qualche minuto e subito dopo il lievito che serve, poi l'acqua, il sale ed infine olio extravergine d'oliva anch'esso proveniente da un frantoio siciliano. Questo procedimento dura dai 15/20 minuti. Stesura della base pizza e condire con solo pomodoro poi infornare e all'uscita condire con sottili melanzane fritte a julien, crema di ricotta salata e foglie di basilico fritto.
