Nonno Antonio
Ricetta di Maurizio Passannante caricata il 01 Ago 2017 alle 14:25
Ricetta d'Autore
La pizza "Nonno Antonio", ispirata a suo padre, si tratta di una pizza fatta con tre tipi di farine diverse e senza lievito, condita con mozzarella di bufala d.o.p., carpaccio di pesce spada affumicato, pomodorini san marzano, rucola di campo bio e olio extra vergine evo con aggiunta di una spruzzata di limone di Sorrento.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 5 persone:
Impasto
500 g acqua
400 g di grano saraceno
300 g di soia rossa
300 g di farina di riso
30 g di sale fino
70 g di olio extravergine d'oliva
Farcitura
250 g di mozzarella bufala D.O.P
150 g di carpaccio di pesce spada affumicato
70/80 g di rucola di campo bio
olio extra vergine evo q.b.
mezzo limone di Sorrento spremuto
Pomodoro san marzano q.b.
500 g acqua
400 g di grano saraceno
300 g di soia rossa
300 g di farina di riso
30 g di sale fino
70 g di olio extravergine d'oliva
Farcitura
250 g di mozzarella bufala D.O.P
150 g di carpaccio di pesce spada affumicato
70/80 g di rucola di campo bio
olio extra vergine evo q.b.
mezzo limone di Sorrento spremuto
Pomodoro san marzano q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Farina di grano saraceno
Soia rossa
Farina di riso
Olio extra vergine d'oliva
Limone di Sorrento
Pomodorino san marzano
Rucola di campo bio
Mozzarella di bufala D.O.P
Carpaccio di pesce spada affumicato.
Soia rossa
Farina di riso
Olio extra vergine d'oliva
Limone di Sorrento
Pomodorino san marzano
Rucola di campo bio
Mozzarella di bufala D.O.P
Carpaccio di pesce spada affumicato.
Preparazione
Preparare 500 g di acqua a temperatura di 18°, pesiamo in tre ciotole diverse 400 g di grano saraceno, 300 g di farina di soia rossa e 300 g di farina di riso, 30 g di sale e 70 di olio extra vergine d'oliva. Partiamo sempre a miscelare con base di acqua andando ad inserire tutti gli ingrediente uno alla volta, una volta ottenuto l' impasto liscio e omogeneo porzioniamo le palline di circa 190 g cadauna (ricordatevi che l'impasto e senza lievito), lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente le palline già formate. Stendere la pizza con un diametro di circa 40 cm per ottenere la fragranza e la leggerezza. Condiamo la pizza con mozzarella di bufala d.o.p. e cuociamo per circa 2 minuti a 330° con forno a legna e/o elettrico. Una volta cotta andiamo ad inserire il carpaccio di pesce spada, la rucola di campo bio, pomodorino san marzano con una spruzzata di limone di Sorrento e buona degustazione.
Bevanda consigliata
Birra chiara possibilmente non filtrata oppure un buon vino bianco frizzante.