Negativo di carbonara
Ricetta di Stanislao Valente caricata il 26 Giu 2019 alle 15:40
Ricetta d'Autore
Una carbonara molto rivisitata e deliziosa .
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 2 persone:
Impasto (1 kg totale)
500 g biga al 50% con farina 00 w 320 (Caputo rossa )
500 g farina di tipo 1
80 % idratazione totale
3% di sale
3% di olio
Farcitura
30 g di mozzarella fior di latte asciutta
n. 6 fette di lardo di Colonnata stagionato in conca di marmo di Massa Carrara
30 g di polvere di uovo
60 g pecorino di fossa
Pepe del Timut q.b.
500 g biga al 50% con farina 00 w 320 (Caputo rossa )
500 g farina di tipo 1
80 % idratazione totale
3% di sale
3% di olio
Farcitura
30 g di mozzarella fior di latte asciutta
n. 6 fette di lardo di Colonnata stagionato in conca di marmo di Massa Carrara
30 g di polvere di uovo
60 g pecorino di fossa
Pepe del Timut q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Preparazione
Impasto 1 kg totale: preparare con 500 g Biga al 50% con farina 00 w 320 (Caputo rossa ) rinfresco con farina di tipo 1 500 g, idratazione totale 80%, 3% di sale, 3% di olio,1 ora di puntata, staglio e pezzatura delle palline di 250 g. Lasciare 3/4 ore a t.a poi doppia cottura la prima 6 minuti, la seconda 5 minuti tutto ad una temperatura di 260°.
Si farcisce con mozzarella fior di latte asciutta, fette di lardo di Colonnata stagionato in conca di marmo di Massa Carrara, polvere di uovo.
Preparare un composto di 250 g di sale e 250 g di zucchero, mettere solo il tuorlo e unire con il composto, lasciare disidratare per 5 giorni poi passare nell' essiccatore per altri 7 giorni ad una temperatura di 50° e poi passare nel pestino e creare una polvere. Aggiungere pecorino di fossa, pepe del Timut.
Si farcisce con mozzarella fior di latte asciutta, fette di lardo di Colonnata stagionato in conca di marmo di Massa Carrara, polvere di uovo.
Preparare un composto di 250 g di sale e 250 g di zucchero, mettere solo il tuorlo e unire con il composto, lasciare disidratare per 5 giorni poi passare nell' essiccatore per altri 7 giorni ad una temperatura di 50° e poi passare nel pestino e creare una polvere. Aggiungere pecorino di fossa, pepe del Timut.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il boss delle pizze portandomi in finale , campionato internazionale ciak che pizza 7 posto , campionato italiano a Massa Carrara 4 posto .
Tag
