Margherita scomposta
Ricetta di Stanislao Valente caricata il 26 Giu 2019 alle 15:25
Ricetta di tradizione
La nostra preziosa Margherita si trasforma e stravolge i palati.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 1 persone:
L'impasto (1 kg totale)
500 g Biga al 50% con farina 00 w 320 Caputo rossa
500 g farina di tipo 1
80 % idratazione totale
3% di sale
3% di olio
Farcitura
100 g Stracciatella di burrate
30 g Polvere di pomodoro ( si compra già fatta )
Oppure essiccare per 24/36 ore le bucce di pomodoro ad una temperatura di 50/60°
10 g Polvere di olio
30 g Riduzione di basilico prendere foglie di basilico frullare con olio di oliva e uno spicchio di aglio.
500 g Biga al 50% con farina 00 w 320 Caputo rossa
500 g farina di tipo 1
80 % idratazione totale
3% di sale
3% di olio
Farcitura
100 g Stracciatella di burrate
30 g Polvere di pomodoro ( si compra già fatta )
Oppure essiccare per 24/36 ore le bucce di pomodoro ad una temperatura di 50/60°
10 g Polvere di olio
30 g Riduzione di basilico prendere foglie di basilico frullare con olio di oliva e uno spicchio di aglio.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Preparare l'impasto (1 kg totale) con (500 g )Biga al 50% con farina 00 w 320 (Caputo rossa ) rinfresco con farina di tipo 1 (500 g) idratazione totale 80%, 3% di sale, 3% di olio. 1 ora di puntata, staglio e pezzatura delle palline di 250 g. Lasciare 3/4 ore a t.a poi doppia cottura la prima 6 minuti, la seconda 5 minuti tutto ad una temperatura di 260°.
Condimento: stracciatella di burrate, polvere di pomodoro si compra già fatta, oppure essiccare per 24/36 ore le bucce di pomodoro ad una temperatura di 50/60°, polvere di olio. Riduzione di basilico prendere foglie di basilico e frullare con olio di oliva e uno spicchio di aglio.
Condimento: stracciatella di burrate, polvere di pomodoro si compra già fatta, oppure essiccare per 24/36 ore le bucce di pomodoro ad una temperatura di 50/60°, polvere di olio. Riduzione di basilico prendere foglie di basilico e frullare con olio di oliva e uno spicchio di aglio.
Questa ricetta ha partecipato a:
Il boss delle pizze , master pizza Champion, campionato italiano.
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