Mezzo pacchero con ragù napoletano, crema di ricotta e salsa di basilico
Ricetta di Antonella Rossi caricata il 06 Mar 2018 alle 10:50
Ricetta di tradizione
Una versione moderna del tradizionale ragù.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 9 ore
Ingredienti per 6 persone:
600 g di mezzi paccheri
1,5 kg di muscolo di manzo
1 kg di fette di locena a braciola ripiene di pecorino, aglio, prezzemolo, sale, pepe, uvetta e pinoli
3 kg di pelati San Marzano passati
300 g di ricotta
100 g di strutto
200 ml di olio evo
n. 1 bicchiere di vino rosso corposo
100 g di doppio concentrato di pomodoro
n.1 foglia di alloro
sale q.b.
n.1 cipolla
latte q.b.
200 g di basilico
1,5 kg di muscolo di manzo
1 kg di fette di locena a braciola ripiene di pecorino, aglio, prezzemolo, sale, pepe, uvetta e pinoli
3 kg di pelati San Marzano passati
300 g di ricotta
100 g di strutto
200 ml di olio evo
n. 1 bicchiere di vino rosso corposo
100 g di doppio concentrato di pomodoro
n.1 foglia di alloro
sale q.b.
n.1 cipolla
latte q.b.
200 g di basilico
Piatto tipico della stagione: Inverno
Prodotti utilizzati
Pelati Solania
Pasta di Pastificio dei Campi
Ricotta di bufala Ella
Pasta di Pastificio dei Campi
Ricotta di bufala Ella
Preparazione
Soffriggere in olio evo insieme allo strutto la cipolla, il muscolo e le braciole preparate precedentemente con le fette di locena. Dopo aver rosolato il tutto, aggiungere il concentrato di pomodoro, far cuocere a fuoco lento fino quando la salsa non avrà assunto un colore brunito, sfumare con il vino. Aggiungere i pomodori pelati frullati e passati al setaccio, una foglia di alloro e il sale, lasciar cuocere (pippiare) per circa 9 ore. Mentre cuoce il ragù, preparare la crema di ricotta frullandola con il minipimer e un po' di latte fino a farla diventare liscia e setosa. Preparare la salsa di basilico facendo bollire le foglie, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarle con olio evo e setacciarle. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e mantecarla con un filo di olio Evo. Comporre il piatto mettendo la crema di ricotta, la salsa di basilico e il ragù napoletano, spolverare i mezzi paccheri con le foglie di basilico fritto.
Bevanda consigliata
Taurasi Quintodecimo
Questa ricetta ha partecipato a:
Ragù 7su7
