Ricetta d'Autore

Mezzo pacchero ripieno di genovese

Ricetta di Antonella Rossi caricata il 26 Nov 2018 alle 09:14

Descrizione

Mezzo pacchero ripieno di genovese con fonduta di pecorino, cipolla croccante, carota e polvere di cipolla bruciata.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 6 ore

Ingredienti per 4 persone

Per la Genovese:
3 kg di cipolla ramata di Montoro
1,5 Kg di carne tra muscolo e annecchia
n.1 carota
n.1 costa di sedano
50 g di sugna
olio evo q.b.
n. 1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.

400 g di paccheri

Per la fonduta di pecorino:
200 g di pecorino
400 ml di panna

Per la salsa di carota:
n. 2 carote affettate
olio evo
sale
n.1 foglia di alloro
aglio

Per la cipolla bruciata:
n.1 cipolla
sale

Preparazione

Soffriggere la carne nell'olio, aggiungere il trito di carota e sedano poi le cipolle affettate sottilmente, la sugna, sale e pepe e far cuocere lentamente fino a cottura almeno 6 ore.
Per la fonduta di pecorino: mettere il pecorino e la panna in un pentolino fino a che il formaggio non si scioglie.
Per la salsa di carota: far soffriggere la carota in olio e aglio, aggiungere il sale e la foglia di alloro e un po' di acqua a coprire. Portare a cottura e frullare con un minipimer.
Per la cipolla bruciata: affettare sottilmente la cipolla cuocerla in forno con poco sale fino a tostatura frullarla al cutter impiattare mettendo alla base la fonduta di pecorino, i paccheri ripieni di genovese, la polvere di cipolla bruciata e la salsa di carota.

Bevanda consigliata

Vino Torana Coda di volpe di Vadiaperti

Tag

#genovese 7su7
Carica la tua ricetta nel nostro sito
e richiedi la certificazione
Carica la tua ricetta
Oppure partecipa a uno dei nostri Contest
Contest