Mezzo pacchero ripieno di genovese
Ricetta di Antonella Rossi caricata il 26 Nov 2018 alle 09:14
Ricetta d'Autore
Mezzo pacchero ripieno di genovese con fonduta di pecorino, cipolla croccante, carota e polvere di cipolla bruciata.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 6 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la Genovese:
3 kg di cipolla ramata di Montoro
1,5 Kg di carne tra muscolo e annecchia
n.1 carota
n.1 costa di sedano
50 g di sugna
olio evo q.b.
n. 1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
400 g di paccheri
Per la fonduta di pecorino:
200 g di pecorino
400 ml di panna
Per la salsa di carota:
n. 2 carote affettate
olio evo
sale
n.1 foglia di alloro
aglio
Per la cipolla bruciata:
n.1 cipolla
sale
3 kg di cipolla ramata di Montoro
1,5 Kg di carne tra muscolo e annecchia
n.1 carota
n.1 costa di sedano
50 g di sugna
olio evo q.b.
n. 1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
400 g di paccheri
Per la fonduta di pecorino:
200 g di pecorino
400 ml di panna
Per la salsa di carota:
n. 2 carote affettate
olio evo
sale
n.1 foglia di alloro
aglio
Per la cipolla bruciata:
n.1 cipolla
sale
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Soffriggere la carne nell'olio, aggiungere il trito di carota e sedano poi le cipolle affettate sottilmente, la sugna, sale e pepe e far cuocere lentamente fino a cottura almeno 6 ore.
Per la fonduta di pecorino: mettere il pecorino e la panna in un pentolino fino a che il formaggio non si scioglie.
Per la salsa di carota: far soffriggere la carota in olio e aglio, aggiungere il sale e la foglia di alloro e un po' di acqua a coprire. Portare a cottura e frullare con un minipimer.
Per la cipolla bruciata: affettare sottilmente la cipolla cuocerla in forno con poco sale fino a tostatura frullarla al cutter impiattare mettendo alla base la fonduta di pecorino, i paccheri ripieni di genovese, la polvere di cipolla bruciata e la salsa di carota.
Per la fonduta di pecorino: mettere il pecorino e la panna in un pentolino fino a che il formaggio non si scioglie.
Per la salsa di carota: far soffriggere la carota in olio e aglio, aggiungere il sale e la foglia di alloro e un po' di acqua a coprire. Portare a cottura e frullare con un minipimer.
Per la cipolla bruciata: affettare sottilmente la cipolla cuocerla in forno con poco sale fino a tostatura frullarla al cutter impiattare mettendo alla base la fonduta di pecorino, i paccheri ripieni di genovese, la polvere di cipolla bruciata e la salsa di carota.
Bevanda consigliata
Vino Torana Coda di volpe di Vadiaperti
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