Mezze maniche di Gragnano al sugo di razza e profumo di arancia bio
Ricetta di Michelangelo Rongo caricata il 21 Gen 2019 alle 13:10
Ricetta d'Autore
Mezze maniche di Gragnano Igp 100% grano italiano, aglio, olio evo, peperoncino, salvia, razza, buccia di arancia bio grattugiata.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 g Mezze maniche
n. 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
n.1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
n. 4 foglie di salvia
500 g razza
n.1 arancia
n. 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
n.1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
n. 4 foglie di salvia
500 g razza
n.1 arancia
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Olio extra vergine d'oliva Azienda Agricola Serre di Sopra Lorenzana (PI), Mezze Maniche Pastificio Carmiano di Gragnano, Razza mercato Ittico di Livorno
Preparazione
Riempiamo una padella con acqua e lessiamo la razza precedentemente eviscerata. Una volta cotta, senza buttare l'acqua, con l'aiuto di un cucchiaio separiamo la polpa. In un'altra padella soffriggiamo leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio evo e poco peperoncino, aggiungiamo la polpa di razza e l'acqua dove abbiamo cotto precedentemente il pesce. Aggiungiamo la salvia e lasciamo cuocere per 15 minuti. Intanto possiamo cuocere la pasta, scalandola al dente ed ultimando la cottura nel nostro sugo dopo aver tolto l'aglio e la salvia in modo da ottenere una sorta di cremina. Serviamo in un piatto a piacere con una grattugiata di buccia d'arancia bio.
Tag
pesce
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