La costa degli etruschi
Ricetta di Michelangelo Rongo caricata il 01 Mar 2018 alle 10:07
Ricetta d'Autore
Spaghetti neri alla chitarra 100% grano italiano, crema di carciofi della Val di Cornia, rossetti crudi e cotti.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g semola rimacinata di grano duro 100% grano italiano
90 g circa di acqua
nero di seppia q.b.
Per la crema di carciofi:
200 g carciofi
n. 1 spicchio di limone
n.1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
Per il sugo
250 g rossetti
olio extra vergine d'oliva q.b.
aglio
peperoncino
sale e pepe q.b.
vino bianco q.b.
300 g semola rimacinata di grano duro 100% grano italiano
90 g circa di acqua
nero di seppia q.b.
Per la crema di carciofi:
200 g carciofi
n. 1 spicchio di limone
n.1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
Per il sugo
250 g rossetti
olio extra vergine d'oliva q.b.
aglio
peperoncino
sale e pepe q.b.
vino bianco q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Prodotti utilizzati
Carciofo violetto della Val di Cornia
Olio extra vergine d'oliva "azienda Olivodoro"
Olio extra vergine d'oliva "azienda Olivodoro"
Preparazione
Preparare la pasta mescolando semola rimacinata, acqua e nero di seppia. Con una trafila preparare i spaghetti alla chitarra. In una pentola con acqua e uno spicchio di limone scottare i carciofi, scolarli e saltarli in padella con un filo d'olio evo, un piccolo spicchio d'aglio e peperoncino, frullarli fino a rendere la crema di una giusta densità. In padella con olio evo, aglio e peperoncino scottare leggermente 200 g bianchetti e sfumare con vino bianco saltare i spaghetti cotti precedentemente e impiattare facendo un fondo con la crema di carciofi e adagiando sopra gli spaghetti completare il piatto con dei rossetti crudi.
Bevanda consigliata
Phylika Vermentino "Azienda Poggiorosso" Populonia - Piombino (Li)
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