Mezzanotte
Ricetta di Dennis Colosimo caricata il 19 Lug 2019 alle 13:04
Ricetta d'Autore
Amore inconfondibile
Piatto tipico della tradizione polesana, con tocchi di cucina gourmet, che abbraccia un piatto dedicato a tutti "la pizza".
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 270 g |
Caputo nuvola super
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 700 g |
Acqua |
|
| 35 g |
Sale |
|
| 1,5 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 60 g |
Foglie di basilico
Emulsione di basilico fresco con olio e ghiaccio
|
|
| 180 g |
BaccalÃ
Baccalà alla vicentina
Ragno
|
Ragno |
| 30 g |
Olive nere di Gaeta
Olive essiccata e polverizzata
|
|
| 50 g |
Polenta
Dadi di polenta impanati e fritti
|
|
| 100 g |
Stracciatella di Burrata |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Veneto
Preparazione
Prepariamo il baccalà con il latte, dopo una lunga e accurata lavorazione di lavaggio che dura 3 giorni, dopo una cottura di 4 ore lo lasciamo raffreddare.
Prepariamo un impasto diretto con idratazione al 70 % con una maturazione di 48 ore.
Prepariamo una emulsione di basilico fresco con un po' di ghiaccio e olio di oliva extravergine di oliva e lo inseriamo in un biberon. Denocciolo le olive di Gaeta e le lascio essiccare in microonde per circa 10 minuti fino che la consistenza sia adatta a trasformarlo in terra. Taglio la polenta in quadratini li impano con la stessa farina e la vado a friggere.
Stendo l'impasto e metto come base il baccalà alla veneta, inforno a 340° fino a cottura, all'uscita metto la stracciatella in modo sparso, poi l' emulsione di basilico, la terra di olive e i quadrati di polenta, un ciuffo di basilico fresco in centro ed ecco la pizza è pronta.
Prepariamo un impasto diretto con idratazione al 70 % con una maturazione di 48 ore.
Prepariamo una emulsione di basilico fresco con un po' di ghiaccio e olio di oliva extravergine di oliva e lo inseriamo in un biberon. Denocciolo le olive di Gaeta e le lascio essiccare in microonde per circa 10 minuti fino che la consistenza sia adatta a trasformarlo in terra. Taglio la polenta in quadratini li impano con la stessa farina e la vado a friggere.
Stendo l'impasto e metto come base il baccalà alla veneta, inforno a 340° fino a cottura, all'uscita metto la stracciatella in modo sparso, poi l' emulsione di basilico, la terra di olive e i quadrati di polenta, un ciuffo di basilico fresco in centro ed ecco la pizza è pronta.
Bevanda consigliata
Imana vigneti di Foscarino soave classico DOC
Tag
baccalà
polenta
pizza
stracciatella
basilico gourmet
olive nere di gaeta
#pizzaward2019
#dicheimpastoseifatto
