Mela Mangio

Prodotti utilizzati

Farina blu Caputo, farina integrale Caputo, acqua Ferrarelle

Preparazione

Miscelare le due farine il lievito di birra ed il lievito madre, aggiungere 600 g di acqua e lasciare impastare, dopo cinque minuti aggiungere gradualmente altri 150 di acqua, il sale e quando otterremo un impasto liscio ed incordato aggiungere l'olio, lasciare puntare l' impasto per 40 minuti e dopo spezzare e formare delle palline da 300 g l una, lasciare a lievitare per due ore a temperatura ambiente e poi mettere in frigo a 4° per 24 ore, prima di utilizzarla riportarla a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliamo la mela lasciandone una fetta da parte per la decorazione, ed il sedano a cubetti piccoli e immergerli nell'acqua gassata Ferrarelle; preparare la marinatura con olio, limone, sale e pepe e teniamola da parte; laviamo ed asciughiamo bene i gamberi e 16 li condiamo con la marinata e i restanti li condiamo con del sale e olio e li tartariziamo con un coltello, disidratiamo le fette di spianata a bocca di forno tamponandole ogni tanto dall' eventuale olio in eccesso poi cutteriziamoli fino ottenere una polvere asciuttissima.
Andiamo a stendere a mano le pagnottelle farcendole con i sedici gamberetti marinati un filo d'olio e inforniamo, nel frattempo scoliamo la mela ed il sedano dall' acqua Ferrarelle, li condiamo con un po' di marinatura e quando sarà pronta la nostra pizza distribuiamo la stracciatella di bufala, il chutney di mela e sedano e la polvere di spianata ed al centro della nostra pizza andremo con l' aiuto di un coppa pasta a sistemare la nostra tartare cruda e decorarla con un ventaglio di mela...buon appetito

Bevanda consigliata

Vermetino di Bolgheri

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