MareNero
Ricetta di Fabio Scozzafava caricata il 07 Ago 2018 alle 07:37
Ricetta d'Autore
Bellissima rivisitazione di un classico "Seppia e Piselli", in questo caso ho aggiunto dei gamberetti rosa e una crema di cannellini. Impegnativa ed equilibrata
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Sexy
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1000 g di farina Caputo blu
2 g di lievito di birra
30 g di lievito madre in polvere
700 g di acqua
25 g di sale
30 g di olio
Farcitura
n. 1 seppia fresca con la sua vescichetta
n. 20 gamberetti rosa
50 g di pisellini finissimi
50 g di fagioli cannellini cotti
100 g stracciatella di bufala
n.1 carota
n.1 cipolla
n.1 aglio
n.1 costa di sedano
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1000 g di farina Caputo blu
2 g di lievito di birra
30 g di lievito madre in polvere
700 g di acqua
25 g di sale
30 g di olio
Farcitura
n. 1 seppia fresca con la sua vescichetta
n. 20 gamberetti rosa
50 g di pisellini finissimi
50 g di fagioli cannellini cotti
100 g stracciatella di bufala
n.1 carota
n.1 cipolla
n.1 aglio
n.1 costa di sedano
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo blu
Preparazione
Per l'impasto miscelare la farina con il lievito fresco ed il lievito madre ed aggiungere lentamente 600 g d acqua, impastare e dopo aggiungere il contenuto della vescichetta, il sale, e la restante acqua, aspettare che l' impasto prenda corda dopo aggiungere l' olio, lasciare puntare l' impasto per 40 minuti poi formare delle palline da 250 g e lasciarle nuovamente lievitare a temperatura ambiente per due ore quindi mettere in frigo a 4° per 24 ore. Trascorso il tempo di maturazione, prima di utilizzarlo, stemperarlo fino che arrivi vicino a temperatura ambiente.
Per la julienne di seppia lavare molto bene la nostra seppia, asciugarla, e con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliarla molto finemente, condirla con sale, pepe, olio e tenere da parte.
Per la crema di piselli versare un cucchiaino di olio in un padellino a bordi alti, far rosolare un po' di cipolla e poi aggiungere i pisellini salare e ultimata la cottura frullare con un mini pimer, aggiustare di sale e di densità con l' aiuto di acqua di cottura, in modo che risulti cremosa, stesso discorso vale per la crema di cannellini però in questo caso useremo l' aglio in camicia al posto della cipolla, il sedano e la carota, anche qui portiamo a cottura regoliamo di sale pepe e densità.
Andiamo a stendere il nostro panetto farciamolo con la juilienne di seppia cruda e marinata, i nostri fantastici gamberetti rosa, un filo d'olio e inforniamo, una volta sfornata farciamola con la stracciatella di bufala e la nostra crema di piselli e di cannellini una decorazione rossa al centro ed il gioco è fatto...buon appetito!
Per la julienne di seppia lavare molto bene la nostra seppia, asciugarla, e con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliarla molto finemente, condirla con sale, pepe, olio e tenere da parte.
Per la crema di piselli versare un cucchiaino di olio in un padellino a bordi alti, far rosolare un po' di cipolla e poi aggiungere i pisellini salare e ultimata la cottura frullare con un mini pimer, aggiustare di sale e di densità con l' aiuto di acqua di cottura, in modo che risulti cremosa, stesso discorso vale per la crema di cannellini però in questo caso useremo l' aglio in camicia al posto della cipolla, il sedano e la carota, anche qui portiamo a cottura regoliamo di sale pepe e densità.
Andiamo a stendere il nostro panetto farciamolo con la juilienne di seppia cruda e marinata, i nostri fantastici gamberetti rosa, un filo d'olio e inforniamo, una volta sfornata farciamola con la stracciatella di bufala e la nostra crema di piselli e di cannellini una decorazione rossa al centro ed il gioco è fatto...buon appetito!
Bevanda consigliata
Gewùrztraminer aromatico
Questa ricetta ha partecipato a:
pizza talent show 2017
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