Linguine alla Carbonara di Tonno
Ricetta di Pietro Annunziata caricata il 30 Mag 2016 alle 13:00
Ricetta d'Autore
L' idea nasce dopo che avevo fatto la maionese con le uova di tonno. Usando invece la ventresca di tonno in un' altra ricetta avevo notato che era bella grassa. Della carbonara tradizionale lascio solo il grana, il pecorino e il pepe; sostituisco il guanciale con la ventresca e le uova con la maionese di bottarga. Piatto ricco e bello sapido, ricordando la carbonara ma con il gusto del mare.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la maionese di bottarga
25 g di bottarga di tonno
90 g di acqua
150 g olio di semi
30 g olio EVO
n.1 cucchiaio di aceto bianco
Per la carbonara
360 g linguine
320 g di ventresca di tonno,
80 g pecorino
80 g parmigiano
maionese e bottarga da grattugiare q.b.
30 g olio EVO
sale e pepe bianco q.b.
25 g di bottarga di tonno
90 g di acqua
150 g olio di semi
30 g olio EVO
n.1 cucchiaio di aceto bianco
Per la carbonara
360 g linguine
320 g di ventresca di tonno,
80 g pecorino
80 g parmigiano
maionese e bottarga da grattugiare q.b.
30 g olio EVO
sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Per prima cosa creiamo la maionese, frullando con un frullatore a immersione, acqua e bottarga e aggiungiamo i due grassi a filo e l' aceto.
Mettiamo su l' acqua per la pasta, e nel frattempo in una padella bella calda con olio evo, rosoliamo la ventresca velocemente e aggiungiamo acqua della pasta.
Scoliamo le linguine e mantechiamo con i due formaggi, il pepe e infine dopo aver spento, la maionese.
Impiattiamo creando un nido e aggiungiamo della bottarga grattugiata al momento.
Mettiamo su l' acqua per la pasta, e nel frattempo in una padella bella calda con olio evo, rosoliamo la ventresca velocemente e aggiungiamo acqua della pasta.
Scoliamo le linguine e mantechiamo con i due formaggi, il pepe e infine dopo aver spento, la maionese.
Impiattiamo creando un nido e aggiungiamo della bottarga grattugiata al momento.
Bevanda consigliata
Pietracalda, Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio
