L'agro al centro
Ricetta di Antonio Polichetti caricata il 29 Giu 2017 alle 09:57
Ricetta d'Autore
Una pizza con pomodoro San Marzano D.O.P., salsa ai friarielli ( peperoncino verde dolce) e friarielli croccanti dell'agro.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
acqua 650 g
farina Molino Vigevano tipo 1-2 (50 e 50) 1kg
lievito madre 40 g ( in mancanza, lievito di birra fresco 2 g )
sale 30 g
Per la farcia:
pomodoro San Marzano 150 g
friarielli 100 g
mozzarella di bufala 140 g
basilico
olio EVO q.b.
acqua 650 g
farina Molino Vigevano tipo 1-2 (50 e 50) 1kg
lievito madre 40 g ( in mancanza, lievito di birra fresco 2 g )
sale 30 g
Per la farcia:
pomodoro San Marzano 150 g
friarielli 100 g
mozzarella di bufala 140 g
basilico
olio EVO q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Acqua Ferrarelle
Farina Molino Vigevano oro fibra 1-2
Pomodoro San Marzano D.O.P. Gustarosso
Friarielli dell'orto
Mozzarella di bufala caseificio San Mauro
Olio extra vergine di oliva Barone Cilento D.O.P.
Farina Molino Vigevano oro fibra 1-2
Pomodoro San Marzano D.O.P. Gustarosso
Friarielli dell'orto
Mozzarella di bufala caseificio San Mauro
Olio extra vergine di oliva Barone Cilento D.O.P.
Preparazione
Per l'impasto:versare in una bull la farina gia miscelata e aggiungere un po' alla volta l'acqua al cui interno è stato sciolto il lievito; quando inizia la formazione della maglia glutinica aggiungere un po' alla volta il sale. Una volta che si è formata la massa lasciarla riposare per almeno mezz'ora prima dello staglio dei panetti (ne usciranno circa 4 da 250 g ciascuno). Dopo lo staglio lasciar riposare in frigo per almeno 24-48 ore.
Per la farcia: sciacquare i friarielli, pulirli, togliendo il picciolo e i semi al loro interno e sbollentarli per un minuto, immergerli dopo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Conservarne qualcuno per la parte croccante tagliandoli a rondelle abbastanza sottili. Ripassarli in padella con aglio e olio per qualche minuto, il sale E pepe q.b. Passarli al mixer emulsionandoli con olio EVO e poi passarli al passino per distaccare la parte fibrosa in eccesso.
Dopo le 24-48 ore tiriamo fuori dal frigo almeno un' ora prima i nostri panetti, così facendo la stesura sarà più semplice. Stendiamo, allora, la nostra pizza e condiamola col pomodoro San Marzano schiacciato a mano e la mozzarella di bufala, un po' di sale e basilico e inforniamo a 400° per 90 secondi.
(Per i forni di casa invece conviene stendere la pasta in una teglia e farla riposare per 3 ore a temperatura ambiente, condirla alla stessa maniera e infornarla a 200° per i primi 6-7 minuti e poi scendere a 180° , forno ventilato è meglio!).
All'uscita irrorarla con la nostra salsa, i friarielli a rondelle e olio EVO. Buon appetito.
Per la farcia: sciacquare i friarielli, pulirli, togliendo il picciolo e i semi al loro interno e sbollentarli per un minuto, immergerli dopo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Conservarne qualcuno per la parte croccante tagliandoli a rondelle abbastanza sottili. Ripassarli in padella con aglio e olio per qualche minuto, il sale E pepe q.b. Passarli al mixer emulsionandoli con olio EVO e poi passarli al passino per distaccare la parte fibrosa in eccesso.
Dopo le 24-48 ore tiriamo fuori dal frigo almeno un' ora prima i nostri panetti, così facendo la stesura sarà più semplice. Stendiamo, allora, la nostra pizza e condiamola col pomodoro San Marzano schiacciato a mano e la mozzarella di bufala, un po' di sale e basilico e inforniamo a 400° per 90 secondi.
(Per i forni di casa invece conviene stendere la pasta in una teglia e farla riposare per 3 ore a temperatura ambiente, condirla alla stessa maniera e infornarla a 200° per i primi 6-7 minuti e poi scendere a 180° , forno ventilato è meglio!).
All'uscita irrorarla con la nostra salsa, i friarielli a rondelle e olio EVO. Buon appetito.
Bevanda consigliata
In abbinamento a questa pizza possiamo utilizzare la birra INTENSA del birrificio artigianale AEFFE, ambrata.
Vino rosso 100% Aglianico dell'azienda agricola Villa Raiano, IRPINIA D.O.C.
Vino rosso 100% Aglianico dell'azienda agricola Villa Raiano, IRPINIA D.O.C.
