La Tradizione
Ricetta di Antonio Polichetti caricata il 09 Feb 2017 alle 09:00
Ricetta d'Autore
Pizza impastata con farina Molino Vigevano usando la tecnica della maturazione per dare più fragranza e digeribilità all'impasto.
E' condita con pomodoro del piennolo del Vesuvio, cipollotto nocerino, mozzarella di bufala, basilico e olio evo.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Leggero
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Farina oro fibra 1 500 g
Acqua 315 g,
Lievito di birra 1 g,
Pasta madre 15 g
Sale 15.
Farcitura
Pomodoro del piennolo del Vesuvio 400 g
Cipolotto nocerino 300 g (puliti)
Mozarella di bufala 400 g
Basilico
Olio evo q.b..
Acqua 315 g,
Lievito di birra 1 g,
Pasta madre 15 g
Sale 15.
Farcitura
Pomodoro del piennolo del Vesuvio 400 g
Cipolotto nocerino 300 g (puliti)
Mozarella di bufala 400 g
Basilico
Olio evo q.b..
Prodotti utilizzati
Farina Molino Vigevano oro fibra 1 con germe di grano
Pomodoro del piennolo del Vesuvio DOP "bucce di pomodoro"
Cipollotto nocerino DOP
Mozzarella di bufala DOP caseificio San Mauro
Olio evo colline salernitane.
Pomodoro del piennolo del Vesuvio DOP "bucce di pomodoro"
Cipollotto nocerino DOP
Mozzarella di bufala DOP caseificio San Mauro
Olio evo colline salernitane.
Preparazione
Preparate l'impasto versando poco alla volta l'acqua alla farina con dentro lievito di birra e lievito madre disciolti. Quando la maglia glutinica si inizia a formare aggiungere poco alla volta il sale. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo far riposare almeno mezz'ora sul piano di lavoro. Dopo di che formare i panetti da 250 g l'uno se si decide di cuocerli successivamente nel forno a legna, altrimenti da 300 se si decide di usare il forno elettrico. Lasciarli riposare almeno mezz'ora e porli in frigo per almeno 36 ore.
Successivamente puliamo i cipollotti e li uniamo in un tegame con olio e basilico, li facciamo soffriggere e abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare per almeno un' oretta aggiungendo poco per volta acqua o brodo vegetale.
Il giorno successivo tiriamo fuori i panetti dal frigo e se usiamo il forno a legna li lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora; se usiamo il forno elettrico dopo averli fatti riposare li stendiamo in una teglia e li lasciamo lievitare per almeno 4-5 ore a temperatura ambiente. Successivamente apriamo il barattolo di piennolo e condiamo la pizza con il cipollotto e la bufala. Se usiamo la teglia, la bufala va messa quasi a fine cottura.
Una volta pronta, all'uscita irroriamo con olio evo e basilico. I tempi di cottura in forno a legna sono: 90 secondi a 380°. In forno elettrico sono: 10 minuti a 200° e 10/15 minuti a 180°.
Successivamente puliamo i cipollotti e li uniamo in un tegame con olio e basilico, li facciamo soffriggere e abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare per almeno un' oretta aggiungendo poco per volta acqua o brodo vegetale.
Il giorno successivo tiriamo fuori i panetti dal frigo e se usiamo il forno a legna li lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora; se usiamo il forno elettrico dopo averli fatti riposare li stendiamo in una teglia e li lasciamo lievitare per almeno 4-5 ore a temperatura ambiente. Successivamente apriamo il barattolo di piennolo e condiamo la pizza con il cipollotto e la bufala. Se usiamo la teglia, la bufala va messa quasi a fine cottura.
Una volta pronta, all'uscita irroriamo con olio evo e basilico. I tempi di cottura in forno a legna sono: 90 secondi a 380°. In forno elettrico sono: 10 minuti a 200° e 10/15 minuti a 180°.
Bevanda consigliata
Si consiglia un rosso Aglianico Ripa delle ghiande produzione Villa Raiano
