La via nov'
Ricetta di MICHELE LEO caricata il 11 Set 2017 alle 17:58
Ricetta d'Autore
La Via Nov' perchè lascia la via vecchia per quella nuova, trovando un accostamento insolito di ingredienti il cui gusto complessivo risulta "intrigante"
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 g lievito
Per la farcitura:
30 g crema di pistacchio DOP
30 g crema di parmigiano
80 g mozzarella vaccina
pomodoro fresco
n. 4 fette di Mortadella IGP
30 g stracciatella vaccina
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 g lievito
Per la farcitura:
30 g crema di pistacchio DOP
30 g crema di parmigiano
80 g mozzarella vaccina
pomodoro fresco
n. 4 fette di Mortadella IGP
30 g stracciatella vaccina
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo Qualità Rossa
Crema di pistacchio DOP
Mortadella IGP
Crema di pistacchio DOP
Mortadella IGP
Preparazione
Per l'impasto
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l’uso ad un totale di 24 h circa
Per la farcitura
Sul disco stendere la crema di pistacchio DOP, la crema di parmigiano e adagiare la mozzarella vaccina. All'uscita aggiungere nell'ordine, a formare un quadrato, la buccia di pomodoro ramato a forma di rosellina, le fette di mortadella IGP e la stracciatella.
Come decoro una rosellina di pomodoro e basilico al centro della pizza.
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l’uso ad un totale di 24 h circa
Per la farcitura
Sul disco stendere la crema di pistacchio DOP, la crema di parmigiano e adagiare la mozzarella vaccina. All'uscita aggiungere nell'ordine, a formare un quadrato, la buccia di pomodoro ramato a forma di rosellina, le fette di mortadella IGP e la stracciatella.
Come decoro una rosellina di pomodoro e basilico al centro della pizza.
