La Trapanese
Ricetta di Paolo Tosto caricata il 19 Lug 2018 alle 10:36
Ricetta di tradizione
La pizza Trapanese, condita con un pesto che fa parte della tradizione gastronomica siciliana, in cui vengono usati prodotti freschi e genuini del territorio, è una pizza molto saporita.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
700 g farina 00
300 g farina grano duro
1,5 g di lievito
25 g di sale
25 g di olio extravergine d'oliva
Farcitura:
100 g Pomodori maturi
1/2 Melanzana
15 g Basilico
15 g Mandorle
n.1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
q.b. Pecorino grattugiato
1 spicchio Aglio rosso
Mollica tostata q.b.
Sale fino q.b.
700 g farina 00
300 g farina grano duro
1,5 g di lievito
25 g di sale
25 g di olio extravergine d'oliva
Farcitura:
100 g Pomodori maturi
1/2 Melanzana
15 g Basilico
15 g Mandorle
n.1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
q.b. Pecorino grattugiato
1 spicchio Aglio rosso
Mollica tostata q.b.
Sale fino q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Sicilia
Prodotti utilizzati
Aglio rosso di Nubia
Preparazione
Mettere in una ciotola la farina e il lievito, versare poco alla volta l’acqua e successivamente il sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, terminare l’impasto con olio. Terminato l'impasto fare una puntata di 1 ora a temperatura ambiente, dopo la puntata l'impasto sarà cresciuto di volume emanando odori interessanti; fare le palline e lasciarle a temperatura ambiente per una o due ore in maniera di dare il tempo di un inizio di lievitazione. Poi mettere in frigo per almeno 24 ore a secondo del w della farina, il risultato sarà un impasto morbido è soprattutto digeribile.
Per il pesto: lavare e tagliare i pomodori a cubetti, mettere nel mix i pomodori, il basilico lavato e asciugato, le mandorle e uno spicchio d'aglio e frullate il tutto per alcuni minuti, aggiustare di sale, aggiungere l'olio d'oliva e amalgamate bene e fino ad ottenere una crema non tanto asciutta (in caso aggiungete altro olio). Trasferire il composto tutto crudo sulla base della pizza, aggiungere le melanzane non troppo fritte ( io preferisco tagliate a mezza luna ) e il pecorino e infornate il tutto. Cuocere la pizza a 350°. All'uscita una spolverata di mollica tostata in padella con un filo d'olio d'oliva, qualche scaglietta pelata di mandorle e basilico fresco. Buona Pizza !!!
Per il pesto: lavare e tagliare i pomodori a cubetti, mettere nel mix i pomodori, il basilico lavato e asciugato, le mandorle e uno spicchio d'aglio e frullate il tutto per alcuni minuti, aggiustare di sale, aggiungere l'olio d'oliva e amalgamate bene e fino ad ottenere una crema non tanto asciutta (in caso aggiungete altro olio). Trasferire il composto tutto crudo sulla base della pizza, aggiungere le melanzane non troppo fritte ( io preferisco tagliate a mezza luna ) e il pecorino e infornate il tutto. Cuocere la pizza a 350°. All'uscita una spolverata di mollica tostata in padella con un filo d'olio d'oliva, qualche scaglietta pelata di mandorle e basilico fresco. Buona Pizza !!!
Questa ricetta ha partecipato a:
3 Campionato mondiale della pizza bianca 2017
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