La pignolata rossa
Ricetta di Massimo Del Mestre caricata il 26 Ott 2017 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Crema al datterino giallo, pesto rosso di pomodorino secco, provola di Agerola, burrata di Andria, ricotta di bufala di Paestum, pinoli e provolone del monaco.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 lt acqua
50 g sale fino
1 g lievito di birra fresco
1,650 farina tipo 00
260 g di impasto
50 g di crema al datterino giallo
20 g pesto rosso
100 g provola affumicata di Agerola
40 g burrata di Andria
10 g pinoli
40 g provolone del monaco
20 g olio extravergine di oliva
1 lt acqua
50 g sale fino
1 g lievito di birra fresco
1,650 farina tipo 00
260 g di impasto
50 g di crema al datterino giallo
20 g pesto rosso
100 g provola affumicata di Agerola
40 g burrata di Andria
10 g pinoli
40 g provolone del monaco
20 g olio extravergine di oliva
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Datterino giallo fresco
Pesto rosso di pomodorini secchi
Provola affumicata di Agerola
Burrata di Andria
Pinoli di San Rossore
Provolone del monaco di Vico Equense
Olio extravergine di oliva
Pesto rosso di pomodorini secchi
Provola affumicata di Agerola
Burrata di Andria
Pinoli di San Rossore
Provolone del monaco di Vico Equense
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Versare l'acqua a temperatura ambiente in un recipiente, sciogliere il lievito, iniziare a versare la farina tipo 00 a pioggia per farla ossigenare e aggiungere il sale e miscelare finchè l'impasto non è compatto e liscio. A questo punto chiudere il recipiente con pellicola e fare riposare per circa 8 ore, in un reparto a temperatura ambiente a 26/28°, e dopo che l'impasto si è riposato fare una pallina da 260 g e farla lievitare ancora circa 90 minuti e poi sarà pronto per stendere il disco. Preparare il disco di pizza e aggiungere la base di crema a al datterino giallo, mettere la provola e infornare con un temperatura da 400-450°. All'uscita dal forno condire con la burrata, il pesto rosso, il provolone del monaco, i pinoli e un filo d'olio.
Bevanda consigliata
Birra artigianale Cortesi
