La Pescatora
Ricetta di Marco Barletta "ROSSOPOMODORO SABOTINO" caricata il 22 Ago 2017 alle 09:17
Ricetta d'Autore
Pizza classica napoletana, realizzata con un impasto di farina Caputo rossa a doppia lievitazione. Lievitata a temperatura ambiente per 20 ore circa. Stagliata e lievitata per altre otto ore prima dell'uso. Condita con pomodoro San Marzano dell'agro nocerino, frutti di mare freschi, pescato del giorno tra cui vongole veraci e cozze del mar Tirreno tutto saltato in padella con olio Evo, vino bianco, spicchio d'aglio e prezzemolo fresco, gamberetti e cannolicchio. All'uscita sottile pioggia di olio evo della penisola sorrentina, basilico fresco campano e spruzzata di prezzemolo fresco.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 2 persone:
Impasto
18 lt acqua fredda a 5°
23 kg farina Caputo Rossa
1 kg di sale fino
5 g lievito
Pomodoro San Marzano dell'agro nocerino 40 g
Frutti di mare freschi pescato del giorno tra cui vongole veraci 20 g
cozze del mar Tirreno 20 g
olio Evo
vino bianco
n. 1 spicchio d'aglio
gambero di Mazzara 20 g
cannolicchio 15 g
basilico fresco campano q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
18 lt acqua fredda a 5°
23 kg farina Caputo Rossa
1 kg di sale fino
5 g lievito
Pomodoro San Marzano dell'agro nocerino 40 g
Frutti di mare freschi pescato del giorno tra cui vongole veraci 20 g
cozze del mar Tirreno 20 g
olio Evo
vino bianco
n. 1 spicchio d'aglio
gambero di Mazzara 20 g
cannolicchio 15 g
basilico fresco campano q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pomodoro San Marzano
Olio EVO della penisola Sorrentina
pescato del giorno vongole veraci e cozze del mar Tirreno, cannolicchi e gamberi di Mazzara
Olio EVO della penisola Sorrentina
pescato del giorno vongole veraci e cozze del mar Tirreno, cannolicchi e gamberi di Mazzara
Preparazione
L'impasto di farina Caputo rossa a doppia lievitazione. Lievitata a temperatura ambiente per 20 ore circa. Stagliata e lievitata per altre 8 ore prima dell'uso. Alzare il panetto di pasta ben lievitato e pieno di aria con poca farina, stendere il disco di pasta portando tutta l'aria verso il cornicione. Stendiamo un cucchiaio pieno del pomodoro San Marzano, successivamente aggiungiamo i nostri frutti di mare freschi vongole veraci e cozze del mar Tirreno saltati in padella precedentemente con olio evo, prezzemolo fresco e vino bianco, successivamente gamberi e cannolicchi, basilico fresco, sottile pioggia di olio Evo e spruzzata di prezzemolo tritato.
Bevanda consigliata
Vino bianco della casa