La mia Valpolicella
Ricetta di Petra Antolini caricata il 10 Lug 2017 alle 16:06
Ricetta d'Autore
Impasto indiretto con biga, lievitazione in mastello a temperatura controllata. Impasto con pasta madre viva, 30% di farina integrale e 70% di tipo 1. Pizza al piatto.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l' impasto (metodo indiretto con biga)
Preimpasto:
Farina 1 kg
Acqua 450 g
Sale 10 g
Lievito madre in crema 100 g
Impastare per pochi minuti fino ad ottenere un impasto grezzo lasciare riposare per 16 ore a 22 gradi
Impasto:
Biga+
Farina 1 kg
Lievito madre in crema 120 g
Acqua 800 g
Sale 30 g
Olio 35 g
Farcitura:
Mozzarella di bufala campana 120 g
Lonzino affinato all'Amarone 80 g
Uva corvina essiccata q.b.
Formaggio monte veronese dop q.b.
Emulsione al basilico
Preimpasto:
Farina 1 kg
Acqua 450 g
Sale 10 g
Lievito madre in crema 100 g
Impastare per pochi minuti fino ad ottenere un impasto grezzo lasciare riposare per 16 ore a 22 gradi
Impasto:
Biga+
Farina 1 kg
Lievito madre in crema 120 g
Acqua 800 g
Sale 30 g
Olio 35 g
Farcitura:
Mozzarella di bufala campana 120 g
Lonzino affinato all'Amarone 80 g
Uva corvina essiccata q.b.
Formaggio monte veronese dop q.b.
Emulsione al basilico
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Veneto
Preparazione
Inserire la farina nell' impastatrice, aggiungere il 55% di acqua e lasciar girare per 3 minuti, aggiungere la biga a filo l'acqua il sale e per ultimo l'olio. A formazione ottimale della maglia glutinica togliere dall'impastatrice e mettere nei mastelli, dargli le pieghe e lasciarlo riposare.
Capovolgere l'impasto su un ripiano ed andare a spezzare con grammatura di 280 g e poi andare ad impallinare La lievitazione è in mastello, maturazione a temperatura controllata. Stesura della pallina e farcitura con la mozzarella a metà cottura, cuocere a 320° per 5 minuti, farcire con i prodotti elencati in precedenza.
Capovolgere l'impasto su un ripiano ed andare a spezzare con grammatura di 280 g e poi andare ad impallinare La lievitazione è in mastello, maturazione a temperatura controllata. Stesura della pallina e farcitura con la mozzarella a metà cottura, cuocere a 320° per 5 minuti, farcire con i prodotti elencati in precedenza.
Bevanda consigliata
Birra super bitter baladin
