La bufala marinata
Ricetta di Petra Antolini caricata il 24 Lug 2017 alle 16:33
Ricetta d'Autore
Filetti di san Marzano, mozzarella di bufala campana dop, carpaccio di magatello di bufala marinata, pomodorini confit e basilico.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Metodo indiretto con biga
Preimpasto:
Farina 1 kg
Acqua 450 g
Sale 10 g
Lievito madre in crema 100 g
Impastare per pochi minuti fino ad ottenere un impasto grezzo lasciare riposare per 16 ore a 22°
Impasto:
Biga+
Farina 1 kg
Lievito madre in crema 120 g
Acqua 800 g
Sale 30 g
Olio 35 g
Farcitura
Filetti di San Marzano 120 g
Mozzarella di bufala 150 g
Carpaccio di magatello di bufala 120 g
Pomodorini confit 80 g
Basilico q.b.
Preimpasto:
Farina 1 kg
Acqua 450 g
Sale 10 g
Lievito madre in crema 100 g
Impastare per pochi minuti fino ad ottenere un impasto grezzo lasciare riposare per 16 ore a 22°
Impasto:
Biga+
Farina 1 kg
Lievito madre in crema 120 g
Acqua 800 g
Sale 30 g
Olio 35 g
Farcitura
Filetti di San Marzano 120 g
Mozzarella di bufala 150 g
Carpaccio di magatello di bufala 120 g
Pomodorini confit 80 g
Basilico q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina petra 3
9 Molino Quaglia
Filetti san Marzano Gustarosso
Bufala campana La Bufala
Carpaccio di magatello di bufala Eccellenze italiane
9 Molino Quaglia
Filetti san Marzano Gustarosso
Bufala campana La Bufala
Carpaccio di magatello di bufala Eccellenze italiane
Preparazione
Inserire la farina nell' impastatrice, aggiungere il 55% di acqua e lasciar girare per 3 minuti aggiungere la biga a filo l'acqua il sale e per ultimo l' olio a formazione ottimale della maglia glutinica togliere dall' impastatrice e mettere nei mastelli, dargli le pieghe e lasciarlo riposare.
Capovolgere l'impasto su un ripiano ed andare a spezzare con grammatura di 280 g e poi andare ad impallinare.
Stendere la pallina di pizza, farcire com pomodoro San Marzano infornare la pizza a fine cottura farcire con bufala campana, carpaccio di magatello, i pomodorini e il basilico.
Capovolgere l'impasto su un ripiano ed andare a spezzare con grammatura di 280 g e poi andare ad impallinare.
Stendere la pallina di pizza, farcire com pomodoro San Marzano infornare la pizza a fine cottura farcire con bufala campana, carpaccio di magatello, i pomodorini e il basilico.
Bevanda consigliata
Birra ISAAC BALADIN.
