La Lasagnetta del Cavaliere Forgione
Ricetta di Alfredo Forgione caricata il 11 Lug 2016 alle 10:32
Ricetta d'Autore
Una mia rivisitazione della lasagna in formato pizza!
Questa ricetta
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto per 10 panetti
1 lt di acqua
2 kg di farina Caputo "00 Rinforzato"
10 g di zucchero
60 g di sale (un po' più se fa caldo, in meno se fa freddo)
5 g di lievito di birra
30 g di olio evo
Per 4 persone
n.1 un barattolo di salsa di pomodoro
150 g di pomodorini freschi "ciliegino"
sale
n.10 foglie di basilico
200 g di fiordilatte
150 g di Ricotta Bagnolese prodotta con siero di latte di pecora proveniente dalla lavorazione del Pecorino Bagnolose di Bagnoli Irpino(Avellino)
n.4 cucchiai di olio evo
100 g mix di Parmigiano Reggiano di Filiera 24 mesi del caseificio Gennari di Colecchio (Parma) e Pecorino Romano "Deroma" di Torrita Tiberina (Roma).
1 lt di acqua
2 kg di farina Caputo "00 Rinforzato"
10 g di zucchero
60 g di sale (un po' più se fa caldo, in meno se fa freddo)
5 g di lievito di birra
30 g di olio evo
Per 4 persone
n.1 un barattolo di salsa di pomodoro
150 g di pomodorini freschi "ciliegino"
sale
n.10 foglie di basilico
200 g di fiordilatte
150 g di Ricotta Bagnolese prodotta con siero di latte di pecora proveniente dalla lavorazione del Pecorino Bagnolose di Bagnoli Irpino(Avellino)
n.4 cucchiai di olio evo
100 g mix di Parmigiano Reggiano di Filiera 24 mesi del caseificio Gennari di Colecchio (Parma) e Pecorino Romano "Deroma" di Torrita Tiberina (Roma).
Preparazione
Impasto
Lavorare la pasta per 20 minuti, farla riposare per altri 20; rimpastarla per 2-3 minuti, aggiungendo l'olio d'oliva. Farla lievitare per 45 minuti, poi comporre panetti da 270 g (o tra i 250 e i 300 g); coprire i panetti e farli riposare per 90 minuti. Inserire in frigo per rallentare la lievitazione (che mentre all'aria aperta è del 100%, in frigo è solo del 20%), e darle almeno 12 ore di lievitazione. Togliere 90 minuti prima della lavorazione per il forno.
Una volta steso il disco di pasta, spargere un mestolo abbondante di salsa sulla pasta ed una manciata di pomodorini freschi tagliati a pezzetti; il fiordilatte a striscette, poi creare 5-6 fontanelle di ricotta, dopo, molte foglie di basilico, una manciata abbondante di mix di formaggi, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Infornare.
Lavorare la pasta per 20 minuti, farla riposare per altri 20; rimpastarla per 2-3 minuti, aggiungendo l'olio d'oliva. Farla lievitare per 45 minuti, poi comporre panetti da 270 g (o tra i 250 e i 300 g); coprire i panetti e farli riposare per 90 minuti. Inserire in frigo per rallentare la lievitazione (che mentre all'aria aperta è del 100%, in frigo è solo del 20%), e darle almeno 12 ore di lievitazione. Togliere 90 minuti prima della lavorazione per il forno.
Una volta steso il disco di pasta, spargere un mestolo abbondante di salsa sulla pasta ed una manciata di pomodorini freschi tagliati a pezzetti; il fiordilatte a striscette, poi creare 5-6 fontanelle di ricotta, dopo, molte foglie di basilico, una manciata abbondante di mix di formaggi, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Infornare.