Ricetta di tradizione

La badesse del buonustaio

Ricetta di Giuseppina Aiese caricata il 08 Feb 2018 alle 13:30

Descrizione

La nostra ricetta a base di ragù con conchiglie ripiene di ricotta, provola, carne macinata e ricoperte da uno squisito ragù che lascia il piacere di scoprire una gustosissima sorpresa.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù:
2 kg pomodori pelati san marzano
1/2 kg di tracchie
1/2 kg di gallinella di maiale
1/2 kg di salsicce
n. 2 braciole
1/2 kg di muscolo di manzo
n.1 barattolino di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
sale q.b.
olio evo q.b.
vino rosso q.b.

Per la pasta:
750 g badesse trafilate al bronzo
1/2 kg di ricotta di pecora
1/4 carne macinata
300 g provola affumicata
n. 2 cucchiai di sugna
Una spolverata di parmigiano.

Preparazione

Per il ragù: passare i pomodori e metterli in una pentola e cuocere lentamente per almeno 5 ore. In un'altra pentola mettere la carne e farla rosolare con la cipolla, olio evo, e dopo che si è ben rosolata aggiungervi un bicchiere di vino rosso e lasciare che si asciughi. Mescolare la carne con il pomodoro e aggiungervi il concentrato di pomodoro, sale e olio quanto basta e la sugna.
Per la pasta: quando l'acqua bolle, calare la pasta e lasciare cuocere ma scolarla al dente e condirla con il ragù mescolando delicatamente. Intanto preparare la ricotta mischiandola con la carne macinata. Scolare le badesse e farcirle uno alla volta, quindi ricoprire di salsa, aggiungere una spolverata di parmigiano e infornare per 3 minuti. Buon appetito!

Bevanda consigliata

Aglianico

Tag

#ragù 7su7
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