Involtino primavera napoletano
Ricetta di Pasquale Casillo caricata il 04 Feb 2020 alle 15:20
Ricetta d'Autore
Una croccante pasta filo fritta con all'interno un ragù tradizionale napoletano tritato con frullatore ad immersione.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Pasta fillo (4 pezzi)
|
||
| 200 g |
Farina "00" |
|
| 100 g |
Acqua tiepida |
|
| 10 g |
Olio evo |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Maizena
Per spolverare
|
|
|
Per il Ragù (
|
||
| 700 g |
Biancostato di manzo |
|
| 320 g |
Costine di maiale |
|
| 340 g |
Salsiccia di maiale |
|
| 700 g |
Passato di pomodoro |
|
| 300 g |
Cipolle dorate |
|
| 60 g |
Olio evo |
|
| 70 g |
Vino rosso |
|
| 300 g |
Acqua |
|
| q.b. |
Sale fino |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Preparazione Pasta Filo
Pesate tutti gli ingredienti all'interno di una boccale. Mescolate dapprima con i polpastrelli, quindi procedete a lavorare con i palmi, o con un robot da cucina, sino a che non otterrete una palla d'impasto omogenea.
Suddividete l'impasto in 4 parti e avvolgete ogni singolo pezzo con la pellicola. Fate riposare per due ore. Trascorso questo tempo, svolgete dalla pellicola solo il pezzo che vi occorre e procedete quindi a stenderlo delicatamente. Potete scegliere di usare il mattarello o la macchina per stendere la pasta fresca.
Abbiate sempre cura di spolverare la pasta con la maizena prima di sottoporla a stesura.
Una volta che avrete ottenuto una sfoglia di pasta sottile, abbastanza da riuscire a vedere quasi attraverso, suddividete quest'ultima in 4 quadrati.
Spolverate i 4 quadrati di sfoglia con l'amido e sovrapponeteli con cura.
A questo punto stendete ulteriormente l'impasto; prima per il senso della lunghezza, poi, per il senso della larghezza.
Il vostro foglio di pasta fillo è, a questo punto, pronto per essere utilizzato. Qualora vogliate conservarlo invece, posizionate sotto il vostro foglio di pasta fillo un pezzo di carta da forno e avvolgete il tutto con cura. Conservate in frigorifero.
Preparazione Ragù
Per preparare il ragù alla napoletana cominciate pelando e tritando la cipolla. Poi sgrassate la carne eliminando con una lama affilata la parte grassa dal biancostato di manzo e dividete in pezzi .
In una casseruola molto capiente lasciate rosolare la cipolla, a fiamma bassa, insieme all'olio extravergine d'oliva per qualche minuto. Poi unite i pezzi di biancostato e le costine, le salsicce e lasciate sigillare tutti i lati per 6-7 minuti. Sfumate con il vino rosso e, non appena l'alcol sarà completamente evaporato, versate la passata di pomodoro.
Aggiungete anche l'acqua ed un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce, quasi sobbollente, per almeno 4 ore 11. Se l'acqua dovesse evaporare eccessivamente, potrete aggiungerne ancora al bisogno. Trascorso il tempo necessario, affinché la carne si ammorbidisca a sufficienza ed i sapori si siano ben amalgamati, verificate che il ragù napoletano sia salato al punto giusto e poi con un frullatore ad immersione fatene una salsa densa e vellutata.
Pesate tutti gli ingredienti all'interno di una boccale. Mescolate dapprima con i polpastrelli, quindi procedete a lavorare con i palmi, o con un robot da cucina, sino a che non otterrete una palla d'impasto omogenea.
Suddividete l'impasto in 4 parti e avvolgete ogni singolo pezzo con la pellicola. Fate riposare per due ore. Trascorso questo tempo, svolgete dalla pellicola solo il pezzo che vi occorre e procedete quindi a stenderlo delicatamente. Potete scegliere di usare il mattarello o la macchina per stendere la pasta fresca.
Abbiate sempre cura di spolverare la pasta con la maizena prima di sottoporla a stesura.
Una volta che avrete ottenuto una sfoglia di pasta sottile, abbastanza da riuscire a vedere quasi attraverso, suddividete quest'ultima in 4 quadrati.
Spolverate i 4 quadrati di sfoglia con l'amido e sovrapponeteli con cura.
A questo punto stendete ulteriormente l'impasto; prima per il senso della lunghezza, poi, per il senso della larghezza.
Il vostro foglio di pasta fillo è, a questo punto, pronto per essere utilizzato. Qualora vogliate conservarlo invece, posizionate sotto il vostro foglio di pasta fillo un pezzo di carta da forno e avvolgete il tutto con cura. Conservate in frigorifero.
Preparazione Ragù
Per preparare il ragù alla napoletana cominciate pelando e tritando la cipolla. Poi sgrassate la carne eliminando con una lama affilata la parte grassa dal biancostato di manzo e dividete in pezzi .
In una casseruola molto capiente lasciate rosolare la cipolla, a fiamma bassa, insieme all'olio extravergine d'oliva per qualche minuto. Poi unite i pezzi di biancostato e le costine, le salsicce e lasciate sigillare tutti i lati per 6-7 minuti. Sfumate con il vino rosso e, non appena l'alcol sarà completamente evaporato, versate la passata di pomodoro.
Aggiungete anche l'acqua ed un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce, quasi sobbollente, per almeno 4 ore 11. Se l'acqua dovesse evaporare eccessivamente, potrete aggiungerne ancora al bisogno. Trascorso il tempo necessario, affinché la carne si ammorbidisca a sufficienza ed i sapori si siano ben amalgamati, verificate che il ragù napoletano sia salato al punto giusto e poi con un frullatore ad immersione fatene una salsa densa e vellutata.
