Pizza montanara fritta e al forno con genovese
Ricetta di Pasquale Casillo caricata il 14 Nov 2018 alle 10:14
Ricetta d'Autore
Pizza montanara fritta e al forno con genovese e scaglie di carmasciano e cipolle ramate di Alife
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per le montanare:
500 g di farina
12 g di lievito di birra
n. 1 cucchiaio di olio evo
n. 1 cucchiaino di sale
scaglie di carmasciano q.b.
Olio Evo per frittura q.b.
Per il sugo:
n. 2 cipolle ramate di Alife
200 g di muscolo di vitello scottona
Olio extravergine d'oliva q.b.
battuto di carote e sedano
scaglie di carmasciano
Sale q.b
500 g di farina
12 g di lievito di birra
n. 1 cucchiaio di olio evo
n. 1 cucchiaino di sale
scaglie di carmasciano q.b.
Olio Evo per frittura q.b.
Per il sugo:
n. 2 cipolle ramate di Alife
200 g di muscolo di vitello scottona
Olio extravergine d'oliva q.b.
battuto di carote e sedano
scaglie di carmasciano
Sale q.b
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e lascia lievitare per circa 2 ore, sotto un canovaccio pulito.
A questo punto, in attesa della lievitazione, preparare il sugo. Pulire accuratamente le cipolle, lavarle e poi affettarle molto finemente. Preparare un fondo generoso di olio in un tegame, in cui verranno versato il battuto di carote e sedano, immergere il muscolo di vitello scottona a pezzi grossolani. Poi aggiungere le cipolle. Aggiungere del vino rosso da tavola sfumandolo.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa, in modo da far cuocere la cipolla senza bruciarla.
Per aiutare la cottura, aggiungere un po' d'acqua, in modo da far consumare le cipolle e creare una sorta di salsa densa e cremosa. Aggiungere il muscolo di vitella.
A questo punto procedere l'impasto delle montanare. Staccare tante piccole palline d'impasto e lasciarle lievitare ancora 30 minuti. Versare abbondante olio per la frittura in una pentola alta e lasciarlo riscaldare.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura desiderata, procedere con la cottura delle montanare, allargare ogni pallina con le mani, senza fare troppa pressione e poi adagiarle nell'olio. Girare le pizzette un paio di volte, fino a quando avranno raggiunto un colore dorato.
Posizionare le montanare su carta da cucina e poi condirle con il sugo alla genovese preparato in precedenza. Se lo desiderate, completare con una spolverata di parmigiano su ogni pizzetta.
A questo punto, in attesa della lievitazione, preparare il sugo. Pulire accuratamente le cipolle, lavarle e poi affettarle molto finemente. Preparare un fondo generoso di olio in un tegame, in cui verranno versato il battuto di carote e sedano, immergere il muscolo di vitello scottona a pezzi grossolani. Poi aggiungere le cipolle. Aggiungere del vino rosso da tavola sfumandolo.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa, in modo da far cuocere la cipolla senza bruciarla.
Per aiutare la cottura, aggiungere un po' d'acqua, in modo da far consumare le cipolle e creare una sorta di salsa densa e cremosa. Aggiungere il muscolo di vitella.
A questo punto procedere l'impasto delle montanare. Staccare tante piccole palline d'impasto e lasciarle lievitare ancora 30 minuti. Versare abbondante olio per la frittura in una pentola alta e lasciarlo riscaldare.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura desiderata, procedere con la cottura delle montanare, allargare ogni pallina con le mani, senza fare troppa pressione e poi adagiarle nell'olio. Girare le pizzette un paio di volte, fino a quando avranno raggiunto un colore dorato.
Posizionare le montanare su carta da cucina e poi condirle con il sugo alla genovese preparato in precedenza. Se lo desiderate, completare con una spolverata di parmigiano su ogni pizzetta.
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