Insolito: pomodoro, mascarpone, cioccolato
Ricetta di Laura Rossi caricata il 28 Mag 2019 alle 11:40
Ricetta d'Autore
Abbinamenti insoliti e contaminazioni caratterizzano questo dessert che stupisce ad ogni assaggio: ti conquista subito, con il suo aspetto moderno ma romantico, e ti ipnotizza con la sua ricchezza di sapori, diversi e complementari.
Metto i miei incontri, i miei viaggi, i miei ricordi in ogni piatto: qui ci sono i germogli di shiso che portano un delicato soffio di Oriente, aromatico, profumato. I miei viaggi a Tenerife sono nel miele di avocado, bruciato, quasi affumicato. Il pepe di Timut, caldo e agrumato, mi lega al Nepal, ai bimbi di Pokhara che, con i loro sorrisi, saranno per sempre nel mio cuore.
Non un semplice dessert, quindi, ma qualcosa che parla di me. Buon assaggio!
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 8 persone:
Per le mini cake al pomodoro:
165 g burro a temperatura ambiente
165 g zucchero semolato
165 g uova intere
165 g farina 00
165 g farina di mandorle
100 g pomodori corbarini in conserva La Fiammante
15 g concentrato di pomodoro
Per il mascarpone al miele di avocado:
100 g mascarpone
10 g miele di avocado
Per il cremoso di cioccolato al pomodoro senza uova:
60 g cioccolato fondente al 50%, tritato grossolanamente
55 g passata di pomodoro La Fiammante
40 g panna (1)
35 g panna (2)
7 g sciroppo di glucosio
7 g zucchero invertito
Per il crumble al cioccolato e pepe di Timut:
20 g zucchero di canna
20 g farina di mandorle
15 g burro
15 g farina 00
6 g cioccolato fondente al 50%
6 g cacao amaro in polvere
1 g pepe di Timut in polvere
Per servire:
germogli di shiso
165 g burro a temperatura ambiente
165 g zucchero semolato
165 g uova intere
165 g farina 00
165 g farina di mandorle
100 g pomodori corbarini in conserva La Fiammante
15 g concentrato di pomodoro
Per il mascarpone al miele di avocado:
100 g mascarpone
10 g miele di avocado
Per il cremoso di cioccolato al pomodoro senza uova:
60 g cioccolato fondente al 50%, tritato grossolanamente
55 g passata di pomodoro La Fiammante
40 g panna (1)
35 g panna (2)
7 g sciroppo di glucosio
7 g zucchero invertito
Per il crumble al cioccolato e pepe di Timut:
20 g zucchero di canna
20 g farina di mandorle
15 g burro
15 g farina 00
6 g cioccolato fondente al 50%
6 g cacao amaro in polvere
1 g pepe di Timut in polvere
Per servire:
germogli di shiso
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Pomodori corbarini in conserva La Fiammante,Passata di pomodoro La Fiammante
Preparazione
Per le mini cake al pomodoro: frullare con il blender le uova con i pomodori e il concentrato. Con le fruste montare il burro insieme allo zucchero e incorporare poco alla volta la miscela di uova e pomodoro. Incorporare le farine.
Imburrare e foderare con carta forno 8 anelli monoporzione di 7 centimetri di diametro e distribuirvi il composto, livellando bene.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20'; passare alla modalità statica e proseguire la cottura per ulteriori 20'.
Sfornare, lasciare raffreddare e sformare.
Per il mascarpone al miele di avocado: lavorare gli ingredienti con un cucchiaio per amalgamare bene e trasferire in una sac à poche con bocchetta liscia grande. Conservare in frigorifero.
Per il cremoso di cioccolato al pomodoro senza uova: in una casseruola portare a ebollizione la panna (1) con il glucosio e lo zucchero invertito. Raccogliere il cioccolato nel bicchiere del frullatore e versarvi la panna bollente, emulsionando con un frullatore ad immersione, senza incorporare aria. Appena il composto sarà liscio ed omogeneo unire la panna (2) e la passata di pomodoro, sempre frullando.
Inserire in una sac à poche con bocchetta rigata e lasciar consolidare in frigorifero per almeno 12 ore.
Per il crumble al cioccolato e pepe di Timut: in una casseruolina far fondere il burro con il cioccolato. Unire la farina di mandorle e lo zucchero, poi farina, cacao e pepe di Timut. Trasferire il crumble in un contenitore, chiudere con pellicola alimentare e lasciar riposare 24 ore in frigorifero.
Distribuire il composto su carta forno e cuocere a 160° per 10'. Sfornare e lasciare raffreddare.
Per servire: sporcare ogni piatto con una nocciola di cremoso e premervi delicatamente sopra un bicchiere per realizzare il "disegno" di base.
Decorare le mini cake con tre "punti" di mascarpone al miele, il cremoso al pomodoro e il crumble.
Sistemare i tortini sui piatti, completare con i germogli di shiso e servire.
Imburrare e foderare con carta forno 8 anelli monoporzione di 7 centimetri di diametro e distribuirvi il composto, livellando bene.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20'; passare alla modalità statica e proseguire la cottura per ulteriori 20'.
Sfornare, lasciare raffreddare e sformare.
Per il mascarpone al miele di avocado: lavorare gli ingredienti con un cucchiaio per amalgamare bene e trasferire in una sac à poche con bocchetta liscia grande. Conservare in frigorifero.
Per il cremoso di cioccolato al pomodoro senza uova: in una casseruola portare a ebollizione la panna (1) con il glucosio e lo zucchero invertito. Raccogliere il cioccolato nel bicchiere del frullatore e versarvi la panna bollente, emulsionando con un frullatore ad immersione, senza incorporare aria. Appena il composto sarà liscio ed omogeneo unire la panna (2) e la passata di pomodoro, sempre frullando.
Inserire in una sac à poche con bocchetta rigata e lasciar consolidare in frigorifero per almeno 12 ore.
Per il crumble al cioccolato e pepe di Timut: in una casseruolina far fondere il burro con il cioccolato. Unire la farina di mandorle e lo zucchero, poi farina, cacao e pepe di Timut. Trasferire il crumble in un contenitore, chiudere con pellicola alimentare e lasciar riposare 24 ore in frigorifero.
Distribuire il composto su carta forno e cuocere a 160° per 10'. Sfornare e lasciare raffreddare.
Per servire: sporcare ogni piatto con una nocciola di cremoso e premervi delicatamente sopra un bicchiere per realizzare il "disegno" di base.
Decorare le mini cake con tre "punti" di mascarpone al miele, il cremoso al pomodoro e il crumble.
Sistemare i tortini sui piatti, completare con i germogli di shiso e servire.
Questa ricetta ha partecipato a:
Pomorosso d'Autore - sani e mediterranei
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