Il Ragù di Lombardi a Santa Chiara
Ricetta di Antonio Ciotola caricata il 20 Feb 2020 alle 12:40
Ricetta di tradizione
La ricetta di un piatto storico della tradizione napoletana perfezionata da anni di esperienza!
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 800 g |
Cartella o spalla di manzo |
|
| 600 g |
Muscolo di maiale |
|
| 4 |
Tracchie di maiale |
|
| 600 g |
Corazza di vitellone |
|
| 300 ml |
Olio extravergine d'oliva |
|
| 250 g |
Sugna |
|
| 1 |
Cipolla |
|
| 50 g |
Concentrato di pomodoro |
|
| 2,5 kg |
Passata di pomodoro |
|
| 1 |
Bicchiere di vino rosso |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b. |
Basilico |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Si inizia tagliando i pezzi di carne. Quindi affettare la cipolla e farla appassire in un' ampio tegame. A seguire aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare in padella, quindi sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere. Ricoprire con la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere a fuoco lento per almeno 6 ore mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio rigorosamente di legno.
A questo punto il ragù sarà pronto da consumare.
A questo punto il ragù sarà pronto da consumare.
Questa ricetta ha partecipato a:
"7 su 7" edizione 2020
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