La Genovese di Lombardi a Santa Chiara
Ricetta di Antonio Ciotola caricata il 19 Feb 2020 alle 13:31
Ricetta di tradizione
La nostra ricetta del sugo alla genovese perfezionata negli anni.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Muscolo di Vitello |
|
| 500 g |
Corazza di vitellone |
|
| 500 g |
Natica |
|
| 500 g |
Nervetti |
|
| 1 |
Costa di sedano |
|
| 1 |
Carota Media |
|
| 200 ml |
Olio extra vergine d'oliva |
|
| Q.b. |
Grana Padano Stagionato |
|
| 50 g |
Sugna |
|
| 1 |
Bicchiere di Vino Bianco Secco |
|
| 1,5 kg |
Cipolla ramata di Montoro |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Mondare sedano e carota e realizzare una dadolata molto fine. Mondare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle nel senso della larghezza.
In un ampio tegame mettere a brasare a fuoco vivo la carne con l'olio e la sugna, a seguire aggiungere la dadolata e far rosolare per 10 minuti circa sfumando col vino a più riprese.
Aggiungere le cipolle affettate, salare a piacimento e coprire con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio.
Lasciar cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
In un ampio tegame mettere a brasare a fuoco vivo la carne con l'olio e la sugna, a seguire aggiungere la dadolata e far rosolare per 10 minuti circa sfumando col vino a più riprese.
Aggiungere le cipolle affettate, salare a piacimento e coprire con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio.
Lasciar cuocere per almeno 4 ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Questa ricetta ha partecipato a:
"7 su 7" edizione 2020
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