Il piacere del caffè dopo la pizza.
Ricetta di Vincenzo Florio caricata il 27 Ago 2017 alle 09:38
Ricetta d'Autore
Una pizza che riesce a fare viaggiare chi la mangia, in un percorso sensoriale con la piacevole sorpresa che il caffè é già incluso nella ricetta.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
1 kg di farina tipo 2 di frumento molito a pietra
400 g di acqua
300 g di caffè
1 g di lbf
30 g di lievito madre
23 g di sale marino integrale
20 g di olio evo
Per la farcitura:
100 g di asparagi
20 g di olio evo
150 g di stracciatella di Andria
200 g di trota salmonata
100 g di avocado maturo
50 g di cipolla di Acquaviva
4 noci Pecan
timo q.b.
maggiorana q.b.
n. 1 lime
1 kg di farina tipo 2 di frumento molito a pietra
400 g di acqua
300 g di caffè
1 g di lbf
30 g di lievito madre
23 g di sale marino integrale
20 g di olio evo
Per la farcitura:
100 g di asparagi
20 g di olio evo
150 g di stracciatella di Andria
200 g di trota salmonata
100 g di avocado maturo
50 g di cipolla di Acquaviva
4 noci Pecan
timo q.b.
maggiorana q.b.
n. 1 lime
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Trota salmonata la regina di San Daniele Friultrota Andrea Salvin
Avocado fratelli Battaglio
Cipolla di Acquaviva
Stracciatella del caseificio La daria
Caffè Vasco
Farine del mulino del Ponte e Mulino Marino.
Avocado fratelli Battaglio
Cipolla di Acquaviva
Stracciatella del caseificio La daria
Caffè Vasco
Farine del mulino del Ponte e Mulino Marino.
Preparazione
Preparare una miscela di caffè 80% robusta e 20% arabica, farlo raffreddare, versare la farina, acqua il caffè e il lievito, azionare l'impastatrice e poi fare girare per 5 minuti aggiungere il sale e in finale olio, dopo 10 minuti tirare fuori il composto e riporlo in una bacinella per il riposo di 3 ore, dopo porzionare e formare le palline del peso desiderato. Riporre le palline in telai per la lievitazione a t.c. per 24 ore, tirare fuori dal frigo lasciare stemperare per 6-8 ore e poi stirare il disco di pasta, farcire con la crema di asparagi, infornare e cuocere per 2 minuti a 350°, sfornare e tagliare in 6 spicchi, formare su ogni spicco un nido di stracciatella, adagiare sopra la tartare di trota salmonata precedentemente preparata con lime, olio evo, sale, pepe, maggiorana e timo, dopo riporre sopra il guacamole preparato con la cipolla di Acquaviva e l'avocado maturo uniti con olio e lime, spolverare con crumble di noci Pecan e servire.
Bevanda consigliata
London mule con Gin Bombay e ginger beer e fetta di avocado.
