Viaggio dall'Europa ai Caraibi
Ricetta di Vincenzo Florio caricata il 26 Ago 2017 alle 14:35
Ricetta d'Autore
Una pizza che racchiude i profumi e i ricordi di un viaggio sensoriale tra Europa e Costa Rica.
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Gustando la ricetta
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Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di farina di tipo 2 macinata a pietra
650 g di acqua pura
1 g lbf
30 g di lievito madre
25 g di sale marino fino intregrale di Guerande
20 g di olio evo pugliese.
Per la farcitura:
500 g di baccalà mantecato
n. 1 mango verde
n. 1 lime verde
n. 18 noci pecan
sale nero delle isole Hawaii
salviananas
n. 6 pomodoro regina di torre canne presidio slow food
olio evo.
650 g di acqua pura
1 g lbf
30 g di lievito madre
25 g di sale marino fino intregrale di Guerande
20 g di olio evo pugliese.
Per la farcitura:
500 g di baccalà mantecato
n. 1 mango verde
n. 1 lime verde
n. 18 noci pecan
sale nero delle isole Hawaii
salviananas
n. 6 pomodoro regina di torre canne presidio slow food
olio evo.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina tipo 2 buratto molini Marino
Baccalà mantecato Friultrota di Andrea Salvin
Salviananas della azienda agricola Peperonzini Toritto.
Baccalà mantecato Friultrota di Andrea Salvin
Salviananas della azienda agricola Peperonzini Toritto.
Preparazione
Preparare l'impasto, farlo maturare per 40 ore a tc e poi 8 a ta, stirare il disco di pasta spennellare con olio evo e infornare, all'uscita con un sac a poche adagiare dei ciuffi di baccalà mantecato su ogni spicchio, poi il mango precedentemente affettato sottile e marinato con succo di lime e sale nero delle Hawaii, alla punta dello spicchio porre le fette di pomodoro e guarnire con la salviananas le noci pecan e l'olio evo pugliese.
Bevanda consigliata
Vino bianco Cre' vendemmia tardiva Cantine Vetrere