Grano all'acquasala
Ricetta di Renato Angelillo caricata il 14 Feb 2017 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Ricetta di ispirazione contadina. L' acquasala era un modo per utilizzare gli avanzi del pane che, essendo diventato secco, veniva prima miscelato con acqua per poi aggiungervi cipolla, pomodoro, origano, sale ed un filo d'olio. Si è pensato di trasformare questa sorta di "insalata" in un piatto caldo utilizzando il grano in sostituzione del pane, con aggiunta di fondo di cipolla, pomodoro secco ed acciuga salata al posto del sale.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
700 g di grano cotto
200 g di cipolline novelle
n. 4 filetti di acciuga sott'olio
60 g di pomodorini secchi
brodo vegetale q.b.
olio e.v.o.
origano fresco ed origano secco q.b.
sale e pepe q.b.
200 g di cipolline novelle
n. 4 filetti di acciuga sott'olio
60 g di pomodorini secchi
brodo vegetale q.b.
olio e.v.o.
origano fresco ed origano secco q.b.
sale e pepe q.b.
Prodotti utilizzati
Grano Chirico, due confezioni da 420 g
Preparazione
Mettere i pomodorini secchi in acqua per farli idratare.
Affettare le cipolline con parte del gambo e porle in una padella con un fondo d'olio d'oliva insieme ai filetti di acciuga e poco origano secco.
Cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario che la cipolla si ammorbidisca ed aggiungere successivamente i pomodori, mantenendo la cottura ancora per un paio di minuti.
Mettere il grano in una casseruola ed aggiungere brodo vegetale in modo ottenere un composto cremoso.
Cuocere per qualche minuto, unendo altro brodo se necessario, ed aggiungere l'intingolo di cipolla e pomodorini.
Controllare la salatura finale e disporre nei piatti guarnendo con origano fresco ed un filo d'olio d'oliva.
Affettare le cipolline con parte del gambo e porle in una padella con un fondo d'olio d'oliva insieme ai filetti di acciuga e poco origano secco.
Cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario che la cipolla si ammorbidisca ed aggiungere successivamente i pomodori, mantenendo la cottura ancora per un paio di minuti.
Mettere il grano in una casseruola ed aggiungere brodo vegetale in modo ottenere un composto cremoso.
Cuocere per qualche minuto, unendo altro brodo se necessario, ed aggiungere l'intingolo di cipolla e pomodorini.
Controllare la salatura finale e disporre nei piatti guarnendo con origano fresco ed un filo d'olio d'oliva.
Bevanda consigliata
Nel piatto sono presenti note saline dell'acciuga e del pomodoro bilanciate dalla dolcezza del grano e della cipolla. Opterei per un Greco di Tufo.
