'E Puntiglius ai cinque Re di Roma
Ricetta di Renato Angelillo caricata il 31 Mag 2017 alle 09:14
Ricetta d'Autore
Cinque dei più noti piatti di pasta della cucina romana hanno in comune due ingredienti: il cacio ed il pepe. Aggiungendo alla pasta "cacio e pepe" l'uovo, la pancetta, la salsa di pomodoro si ottengono così, rispettivamente, la pasta cacio e uova, la gricia, la carbonara e l' amatriciana. Si è pensato di formare un piatto dove, per gioco, si possono gustare in sequenza tutte e cinque le preparazioni indicate. La salsa, ovviamente, giallorossa .
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta 'e puntiglius della Fabbrica della Pasta di Gragnano
200 g di guanciale
150 g di pecorino romano
50 g di parmigiano
n. 1 barattolo di pomodorini gialli La Fiammante Gourmet
n. 1 barattolo di pomodoro pelato S.Marzano la Fiammante
n. 1 cipollina novella
olio e.v.o. q.b.
n. 1 tuorlo
n. 2 cucchiai di pangrattato
1/2 cucchiaio di farina
pepe nero q.b.
sale q.b.
200 g di guanciale
150 g di pecorino romano
50 g di parmigiano
n. 1 barattolo di pomodorini gialli La Fiammante Gourmet
n. 1 barattolo di pomodoro pelato S.Marzano la Fiammante
n. 1 cipollina novella
olio e.v.o. q.b.
n. 1 tuorlo
n. 2 cucchiai di pangrattato
1/2 cucchiaio di farina
pepe nero q.b.
sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Lazio
Prodotti utilizzati
Pasta de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
Pelati S.Marzano de La Fiammante
Pomodorini gialli de La Fiammante, linea Gourmet.
Pelati S.Marzano de La Fiammante
Pomodorini gialli de La Fiammante, linea Gourmet.
Preparazione
Passare al setaccio fine entrambi i tipi di pomodoro e metterli in due piccole casseruole per farli cuocere ed addensare.
Affettare finemente una piccola cipolla e farla appassire in padella con un filo d'olio. Dividerla successivamente in parti uguali nei due sughi di pomodoro in corso di cottura.
Tenere da parte in caldo le due salse appena pronte, avendone regolato la salatura.
Mescolare due cucchiai di pangrattato con mezzo cucchiaio di farina e metterne una parte in una tazzina da caffè.
Adagiare sul composto il tuorlo d'uovo e coprirlo con il rimanente pangrattato. Posare la tazzina con il tuorlo in frigo e farlo stare un'ora.
Tagliare il guanciale a dadini e saltarlo in padella fin quando non avrà formato una crosticina dorata su tutti i lati.
Mettere gran parte del mix di pecorino e parmigiano in una ciotola ed aggiungervi pepe macinato al mulinello e qualche cucchiaio d'acqua della cottura della pasta affinchè, mescolando, si formi una crema.
Nel tempo di cottura della pasta (10 min.) friggere anche il tuorlo d'uovo per immersione.
Controllare la salatura della pasta, scolarla al termine di cottura ed unirla nella ciotola con il formaggio, girare e mantecare.
Disporre i "puntiglius" nel piatto (possibilmente riscaldato), condire con altro formaggio, disporre l'uovo fritto sulla pasta e guarnire con le due salse ed i cubetti di guanciale rosolato.
Affettare finemente una piccola cipolla e farla appassire in padella con un filo d'olio. Dividerla successivamente in parti uguali nei due sughi di pomodoro in corso di cottura.
Tenere da parte in caldo le due salse appena pronte, avendone regolato la salatura.
Mescolare due cucchiai di pangrattato con mezzo cucchiaio di farina e metterne una parte in una tazzina da caffè.
Adagiare sul composto il tuorlo d'uovo e coprirlo con il rimanente pangrattato. Posare la tazzina con il tuorlo in frigo e farlo stare un'ora.
Tagliare il guanciale a dadini e saltarlo in padella fin quando non avrà formato una crosticina dorata su tutti i lati.
Mettere gran parte del mix di pecorino e parmigiano in una ciotola ed aggiungervi pepe macinato al mulinello e qualche cucchiaio d'acqua della cottura della pasta affinchè, mescolando, si formi una crema.
Nel tempo di cottura della pasta (10 min.) friggere anche il tuorlo d'uovo per immersione.
Controllare la salatura della pasta, scolarla al termine di cottura ed unirla nella ciotola con il formaggio, girare e mantecare.
Disporre i "puntiglius" nel piatto (possibilmente riscaldato), condire con altro formaggio, disporre l'uovo fritto sulla pasta e guarnire con le due salse ed i cubetti di guanciale rosolato.
Bevanda consigliata
Lazio Bianco I.g.p. Coste Rotonde
