Gnocchi di patate filanti di fiordilatte con ragù di nonna Rosa
Ricetta di Luigi Chiarolanza caricata il 23 Feb 2018 alle 14:43
Ricetta di tradizione
Nasce dai ricordi del passato, questa ricetta tradizionale della nonna Rosa con gnocchi fatti in casa col ragù che cuoceva, come tutti sappiamo, un bel po' di ore.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per il ragù
n. 1 spicchio d'aglio
n. 1 cipolla non troppo grande
n. 2 passate di pomodoro (quelle fatto d'estate con i pomodori San Marzano)
n. 1 concentrato di pomodoro
200 ml olio d'oliva
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
n. 1 tracchia di maiale
n. 1 salsiccia
n. 1 gambetto di maiale
sale q.b.
Per gli gnocchi
1 kg di patate
500 g farina 0
n. 1 uovo
formaggio Parmigiano Reggiano q.b.
Fior di latte q.b.
n. 1 spicchio d'aglio
n. 1 cipolla non troppo grande
n. 2 passate di pomodoro (quelle fatto d'estate con i pomodori San Marzano)
n. 1 concentrato di pomodoro
200 ml olio d'oliva
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
n. 1 tracchia di maiale
n. 1 salsiccia
n. 1 gambetto di maiale
sale q.b.
Per gli gnocchi
1 kg di patate
500 g farina 0
n. 1 uovo
formaggio Parmigiano Reggiano q.b.
Fior di latte q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per il ragù: far rosolare l'aglio con l'olio e toglierlo, tagliare la cipolla finissima ed aggiungere all'olio con i pezzi di carne, il sale ed il vino, far sfumare e rosolare appena la carne, versare il pomodoro con il concentrato ed aggiungere appena un po' d'acqua e far cuocere a fuoco lentissimo per almeno 4 ore.
Per gli gnocchi: scaldare le patate e passarle aggiungere a fontana tutti gli ingredienti e fare l'impasto a mano e appena risulta essere omogeneo far riposare per una mezz'ora quindi lavorare creando gli gnocchi.
Far bollire la pentola con acqua e sale versare gli gnocchi ed una volta pronti colare l'acqua. In una pentola pulita versare un paio di mestoli di ragù aggiungere gli gnocchi con parmigiano e il fiordilatte e mescolare fino a quando tutto fila, servire con l'aggiunta di un mestolo di ragù e foglia di basilico.
Per gli gnocchi: scaldare le patate e passarle aggiungere a fontana tutti gli ingredienti e fare l'impasto a mano e appena risulta essere omogeneo far riposare per una mezz'ora quindi lavorare creando gli gnocchi.
Far bollire la pentola con acqua e sale versare gli gnocchi ed una volta pronti colare l'acqua. In una pentola pulita versare un paio di mestoli di ragù aggiungere gli gnocchi con parmigiano e il fiordilatte e mescolare fino a quando tutto fila, servire con l'aggiunta di un mestolo di ragù e foglia di basilico.
Bevanda consigliata
Vino rosso Aglianico Vadantico dei Colli di Castelfranci
